云贵川人民的心头爱，折耳根（鱼腥草）独特的清香配上酸辣料汁，爱者上瘾、恨者绕道，是极具地域特色的开胃凉菜。材料名称单位说明折耳根250g嫩根，掐段蒜3瓣剁末小米辣3个切圈小葱2根切花辣椒面1勺做红油生抽2勺 香醋2勺 白糖1勺提鲜盐适量 熟芝麻适量 红油2勺灵魂*花椒面适量增麻*香菜1把切段步骤清洗折耳根择去老根和叶子，掐成小段，用清水多次搓洗干净，沥干。调汁蒜末、小米辣、辣椒面用热油激香，加生抽、香醋、白糖、盐、红油调成料汁。拌匀料汁倒入折耳根拌匀，撒小葱花、熟芝麻，喜欢可加香菜、花椒面，即可装盘。注意要点选嫩白的根茎，老根纤维粗、腥味重。现拌现吃，久放出水且腥味加重。初次尝试可少放折耳根、多放料汁，逐步适应其独特风味。