大葱经热油一激，辛辣化作浓郁葱香，裹上滑嫩肉片，葱香扑鼻、咸鲜下饭，北方家常的经典味道。材料名称单位说明猪里脊或前腿肉250g切薄片大葱3根斜切马耳朵段生姜3片切丝大蒜2瓣切片生抽2勺1勺腌肉，1勺调味老抽半勺上色料酒1勺腌肉去腥淀粉1勺腌肉上浆蚝油1勺提鲜食用油适量 盐适量 步骤1. 腌肉肉片加1勺生抽、料酒、淀粉抓匀，腌10分钟。2. 切葱大葱斜切成马耳朵状的段，葱白与葱绿分开放，葱白耐炒、葱绿易熟。3. 滑炒肉片热锅热油中火下肉片划散，变色盛出。4. 爆葱白留底油下姜蒜和葱白，中大火煸炒至葱白边缘微焦、葱香浓郁。5. 合炒调味倒回肉片，加1勺生抽、老抽、蚝油、少许盐大火快炒，最后下葱绿翻两下即出锅。注意要点葱白要煸出焦香才是这道菜的灵魂，火候不足则葱味生冲。葱绿最后下锅，保持脆嫩不软塌。大葱本身含水，全程大火快炒避免出汤发蔫。