一清二白、清爽解腻的经典凉拌菜，三分钟上桌，是夏日下饭的好搭档。材料名称单位说明内酯豆腐1盒400g嫩豆腐，口感更滑小葱3根切葱花生抽2勺提鲜调味香油1勺增香盐半勺 白糖少许提鲜*小米辣1个切圈，喜辣可加*熟白芝麻1勺点缀增香步骤内酯豆腐倒扣出盒，切成2cm见方小块，装盘。也可焯水10秒去豆腥、使豆腐更烫口再晾凉。小葱洗净切成葱花，撒在豆腐上。小碗调汁：生抽、盐、白糖、香油拌匀。将调味汁淋在豆腐上，喜辣可加小米辣圈、撒熟白芝麻，食用前轻拌即可。注意要点选内酯豆腐或嫩豆腐口感最滑，切块动作要轻。焯水一下能去豆腥味，但注意时间短、水温不要过高，以免豆腐散碎。调味汁现拌现吃，久放会出水变淡。
蒸得软糯的茄子撕成条，浇上蒜香酱汁，清爽不油腻，是夏天低脂又下饭的懒人凉菜。材料名称单位说明长茄子2根紫皮长茄为佳蒜4瓣剁末小米辣2个切圈小葱2根切花生抽2勺 香醋1勺 蚝油1勺提鲜白糖半勺 香油1勺 盐适量 熟芝麻适量 *红油1勺喜辣可加步骤蒸茄子茄子对半切开（或整根），上锅大火蒸约10-15分钟至软透，筷子能轻松扎穿。放凉撕条蒸好取出放凉，用手撕成长条（比刀切更易入味），沥去多余水分。调汁淋浇蒜末、小米辣加生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、香油调成料汁，浇在茄条上，撒小葱花、熟芝麻拌匀即可。注意要点茄子蒸前可抹少许油或撒盐，能减缓氧化发黑、保持颜色。一定要蒸透再撕，口感才软糯入味。蒜末用热油激一下香味更浓。
爽脆弹牙的黑木耳配上酸辣开胃的料汁，清爽解腻、做法简单，是夏天餐桌上的常客。材料名称单位说明干木耳30g泡发后约300g蒜3瓣剁末小米辣3个切圈小葱2根切花香菜1把切段生抽2勺 香醋2勺 白糖1勺提鲜香油1勺 熟芝麻适量 盐适量 *红油1勺喜辣可加步骤泡发干木耳用凉水泡发1-2小时至完全舒展，摘去根部洗净，撕成小朵。焯水水开后下木耳焯30-60秒，捞出立即过凉水，沥干。调汁拌匀蒜末、小米辣加生抽、香醋、白糖、盐、香油调成料汁，倒入木耳拌匀，撒小葱、香菜、熟芝麻即可。注意要点木耳务必用凉水泡发，热水泡出的口感差且不安全；泡发时间不宜过长（隔夜易变质）。焯水后过凉能保持脆嫩。现拌现吃最佳，久放出水。
拍碎的黄瓜比刀切更入味，蒜香酸辣、清脆多汁，三分钟上桌的国民下饭凉菜。材料名称单位说明黄瓜2根拍碎切段蒜4瓣剁末小米辣2个切圈生抽2勺 香醋1勺 白糖1勺提鲜香油1勺 盐适量杀水+调味熟芝麻适量 *红油1勺喜辣可加步骤拍黄瓜黄瓜洗净拍碎，切成小段，加少许盐抓匀腌5分钟杀出水分，倒掉多余水。调汁蒜末、小米辣加生抽、香醋、白糖、香油调成料汁。拌匀料汁倒入黄瓜拌匀，撒熟芝麻，喜辣可淋红油，即可装盘。注意要点拍碎的黄瓜断面粗糙更易挂汁入味。加盐杀水能去生涩、保持脆爽，但料汁里盐要相应减少。现拌现吃，久放出水变软。