米亚的鱼 - 扇贝
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items: 蒜蓉扇贝

蒜蓉扇贝
type: item
date: 2026-07-30T11:49:04+00:00
description: 金银蒜蓉铺满饱满贝肉，粉丝吸足鲜汁，蒜香浓郁，鲜嫩滑口，宴客家常两相宜。材料名称单位说明扇贝8个主料，带壳鲜活龙口粉丝1小把泡软，垫底吸汁蒜1整头切末，做金银蒜小米椒2根切圈，增辣配色葱2根切葱花，点缀蒸鱼豉油2汤匙调味增鲜白糖半茶匙提鲜料酒1汤匙去腥*红椒半个切粒，配色食用油适量炸蒜、淋热油盐适量调味步骤处理扇贝扇贝刷净外壳，撬开取出贝肉，去除黑色内脏和裙边，洗净沥干。洗净的扇贝壳留用，粉丝温水泡软后剪短。炒金银蒜蒜末分两份，一份下温油小火炸至金黄成"金蒜"，另一份生蒜"银蒜"备用。金蒜、银蒜混合，加蒸鱼豉油、白糖、少许盐、料酒调成蒜蓉酱。组装蒸制扇贝壳上垫泡软的粉丝，放上贝肉，浇蒜蓉酱。水开后上锅大火蒸5-6分钟。取出撒葱花、小米椒圈、红椒粒，淋一勺滚烫热油激香即可。注意要点扇贝需去净黑色内脏（沙囊），否则有苦味泥沙。金银蒜结合，既有蒜香又有蒜甜，风味更足。炸金蒜全程小火，金黄即捞，过火发苦。蒸制时间不宜过长，久蒸贝肉变老。最后淋热油是激发蒜香的关键。