米亚的鱼 - 肥肠
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items: 葱爆肥肠
items: 肥肠芋儿鸡
items: 粉蒸肥肠

葱爆肥肠
type: item
date: 2026-07-30T11:49:04+00:00
description: 外焦里糯、葱香浓郁的爆炒肥肠，肥肠炸得金黄弹牙，一口下去满是香辣过瘾。材料名称单位说明肥肠250g熟肥肠切2cm段大葱2根切片小葱1把切花点缀姜1块切片蒜半头切末青椒2根切段泡椒5根去腥增香花椒1小把增麻，泼花椒油料酒1勺去腥老抽1勺上色白糖半勺提鲜白醋1勺去腻增香食用油适量 盐适量 鸡精适量 *蚝油1勺增鲜*孜然半勺增香*香菜适量点缀步骤洗肥肠用醋、白酒、盐分别将大肠揉搓清洗一遍，去净异味。煮肥肠熟猪大肠切成2cm长的段，锅内烧水，水开后把大肠焯水去油，捞出控水备用。也可以把肥肠放入高压锅煮10-15分钟，这样肥肠更烂、更容易嚼。炸肥肠另起油锅，油七成热后倒入焯水后的大肠，炸至金黄色，捞出控净油。炒制锅内留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，倒入炸好的肥肠，加老抽、少许精盐翻炒，再加白糖、料酒（可加白醋或陈醋）大火翻炒收汁。最后淋入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。注意要点肥肠先焯水去油、再炸制金黄，成品才外焦里糯不腻口。想更软烂可先用高压锅压10-15分钟再炸。带*为可选材料或可选步骤，可按口味增减。

肥肠芋儿鸡
type: item
date: 2026-07-30T11:49:00+00:00
description: 在经典芋儿鸡基础上加入软糯肥肠，鸡香、肠糯、芋绵三味融合，麻辣浓香、油而不腻，超级过瘾下饭。材料名称单位说明鸡1kg剁块，土鸡更香熟肥肠400g处理干净切段芋儿500g选小个圆润的泡椒60g切段泡姜1块切片姜1块切片蒜6瓣拍碎大葱1根切段青椒2个切块小葱2根切葱花豆瓣酱2勺增色增香老抽1勺上色料酒3勺腌鸡/煮肠去腥花椒1勺增麻食用油3勺 盐适量 鸡精适量 *啤酒半罐去腥增香*冰糖15g提鲜上色*小米辣4根增辣*香叶2片增香*桂皮1块增香*八角2个增香*草果1个增香*香菜适量出锅点缀步骤处理肥肠肥肠用面粉、盐反复搓洗去异味，冷水下锅加姜片、料酒焯煮 10 分钟，捞出切段（若用生肠需先卤煮至软）。处理鸡肉与芋儿鸡剁小块，加料酒、盐腌 15 分钟；芋儿去皮切块（提前焯煮更好剥皮）。焯水鸡块冷水下锅，将沸时撇净浮沫，捞出备用。炒制热锅下油，下豆瓣酱、花椒炒出红油，加姜、蒜、泡姜、泡椒、小米辣炒香，倒入鸡块和肥肠段翻炒，加老抽、冰糖上色。焖煮加啤酒和清水没过食材约一指以下，放香叶、桂皮、草果、八角和大葱段，倒入芋儿块，盖盖中火焖煮约 20 分钟至芋儿软糯、汤汁将干。调味起锅下青椒块，加盐、鸡精调味翻匀，撒葱花香菜即可起锅。注意要点肥肠务必反复搓洗并焯煮去腥，是这道菜成败关键。焖煮收汁时勤翻动，芋儿易粘锅糊底。豆瓣酱、泡椒偏咸，加盐前先尝味。

粉蒸肥肠
type: item
date: 2026-07-27T15:29:01+00:00
description: 米粉裹肥肠软糯入味、米香十足，肥肠软烂不腻，爱吃下水的一定会上瘾。材料名称单位说明熟肥肠400g切2cm段蒸肉米粉100g麻辣或五香味土豆300g垫底，切块豆瓣酱1勺增香增色生抽2勺调味料酒1勺去腥姜末1勺去腥蒜末1勺增香白糖半勺提鲜花椒粉半勺增麻葱花适量点缀步骤1. 处理肥肠肥肠用面粉、白醋、盐反复揉搓冲洗去异味，冷水下锅加料酒姜片焯水后煮至七成熟，捞出切段。2. 腌拌肥肠段加豆瓣酱、生抽、料酒、姜蒜末、白糖、花椒粉拌匀腌15分钟。3. 裹米粉加入蒸肉米粉抓拌均匀，米粉偏干可加少许清水拌润。4. 铺碗土豆块铺碗底，将裹粉肥肠均匀码在上面。5. 蒸制上汽后中火蒸1.5小时至软糯，出锅撒葱花即可。注意要点肥肠清洗是去异味关键，面粉+白醋反复揉搓，务必洗净内壁油脂。先煮到七成熟再蒸，成品才够软烂不硌牙。麻辣蒸肉米粉更配肥肠；垫底土豆吸油解腻。