米亚的鱼 - 芋头
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items: 芋儿鸡
items: 肥肠芋儿鸡

芋儿鸡
type: item
date: 2026-07-30T11:49:01+00:00
description: 四川经典家常菜，鸡肉鲜香入味、芋儿软糯绵密，一口鸡一口芋头，麻辣浓香，超级下饭。材料名称单位说明走地鸡1.5kg剁块，土鸡更香芋儿500-750g选小个圆润的大葱1根切段泡椒60g切段泡姜1块切片姜1块切片蒜6瓣拍碎青椒2个切块小葱2根切葱花豆瓣酱2勺增色增香老抽1勺上色料酒2勺腌制去腥花椒1勺增麻食用油3勺 盐适量 鸡精适量 *蚝油1勺提鲜*冰糖15g提鲜上色*小米辣4根增辣*香菜适量出锅点缀*香叶2片增香*桂皮1块增香*八角2个增香*草果1个增香步骤处理芋儿将芋儿去皮，提前稍微焯煮一下皮更好剥。芋儿宜选小个、圆润的，口感更绵糯。（去皮时可戴手套，避免手痒。）腌鸡鸡剁成小块，加料酒、盐、少许胡椒粉，放两片姜和蒜，抓匀腌制 15 分钟去腥。备料将姜、蒜、泡椒、泡姜、小米辣、青椒、大葱、小葱、香菜等配料切好备用。焯水烧一锅水，将要沸时下鸡块，水开后撇净浮沫，捞出鸡块备用。炒制点火烧油，油热后下豆瓣酱、花椒炒出红油，加入姜、蒜、泡姜、泡椒、小米辣、青椒炒香，倒入鸡块翻炒。炒出香味、鸡块变色后倒入芋儿，加老抽、蚝油、冰糖翻炒上色。焖煮加水没过食材约一指以下，放入香叶、桂皮、草果等香料和大葱段，盖锅盖中火焖煮。煮十几分钟至汤汁将干（水位降到食材以下）、芋儿软糯即可。调味起锅盛出一小块尝咸淡，按需补盐、加鸡精。调好后起锅，撒上葱花和香菜点缀，更添食欲。注意要点焖煮收汁时要经常翻动，芋儿易粘锅糊底。芋儿选小个圆润的，焖煮才绵糯入味。豆瓣酱和泡椒偏咸，加盐前务必先尝味。

肥肠芋儿鸡
type: item
date: 2026-07-30T11:49:00+00:00
description: 在经典芋儿鸡基础上加入软糯肥肠，鸡香、肠糯、芋绵三味融合，麻辣浓香、油而不腻，超级过瘾下饭。材料名称单位说明鸡1kg剁块，土鸡更香熟肥肠400g处理干净切段芋儿500g选小个圆润的泡椒60g切段泡姜1块切片姜1块切片蒜6瓣拍碎大葱1根切段青椒2个切块小葱2根切葱花豆瓣酱2勺增色增香老抽1勺上色料酒3勺腌鸡/煮肠去腥花椒1勺增麻食用油3勺 盐适量 鸡精适量 *啤酒半罐去腥增香*冰糖15g提鲜上色*小米辣4根增辣*香叶2片增香*桂皮1块增香*八角2个增香*草果1个增香*香菜适量出锅点缀步骤处理肥肠肥肠用面粉、盐反复搓洗去异味，冷水下锅加姜片、料酒焯煮 10 分钟，捞出切段（若用生肠需先卤煮至软）。处理鸡肉与芋儿鸡剁小块，加料酒、盐腌 15 分钟；芋儿去皮切块（提前焯煮更好剥皮）。焯水鸡块冷水下锅，将沸时撇净浮沫，捞出备用。炒制热锅下油，下豆瓣酱、花椒炒出红油，加姜、蒜、泡姜、泡椒、小米辣炒香，倒入鸡块和肥肠段翻炒，加老抽、冰糖上色。焖煮加啤酒和清水没过食材约一指以下，放香叶、桂皮、草果、八角和大葱段，倒入芋儿块，盖盖中火焖煮约 20 分钟至芋儿软糯、汤汁将干。调味起锅下青椒块，加盐、鸡精调味翻匀，撒葱花香菜即可起锅。注意要点肥肠务必反复搓洗并焯煮去腥，是这道菜成败关键。焖煮收汁时勤翻动，芋儿易粘锅糊底。豆瓣酱、泡椒偏咸，加盐前先尝味。