米亚的鱼 - 花菜
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items: 椒盐花菜
items: 花菜炒肉

椒盐花菜
type: item
date: 2026-07-30T11:48:54+00:00
description: 花菜裹上薄脆酥皮下锅炸，撒上椒盐辣椒，外酥里嫩、越嚼越香的下酒好菜。材料名称单位说明花菜400g掰小朵面粉60g裹糊玉米淀粉40g裹糊增脆鸡蛋1个裹糊清水80ml调糊椒盐1小勺出锅撒辣椒面半勺出锅撒蒜末3瓣爆香小葱1根切葱花食用油600ml油炸用盐半勺焯水用步骤处理花菜花菜掰成小朵洗净，沸水加盐焯1分钟捞出，沥干并擦去表面水分。裹糊油炸面粉、玉米淀粉、鸡蛋加清水调成能挂住花菜的稠糊。花菜裹匀面糊，油温六成热（约170℃）逐个下锅，中火炸至定型金黄，捞出。升高油温复炸30秒至酥脆，捞出沥油。椒盐调味锅留底油，下蒜末爆香，倒入炸好的花菜。撒椒盐、辣椒面与葱花，快速翻匀即可出锅。注意要点花菜焯水后擦干，裹糊才挂得牢、油炸不溅。面糊稠度以能挂住花菜、不滴落为宜。复炸能逼出多余油分，成品更酥脆不油腻。

花菜炒肉
type: item
date: 2026-07-27T15:29:01+00:00
description: 花菜脆嫩爽口，裹着肉香与酱汁，清爽不腻，是餐桌上常青的家常味。材料名称单位说明猪里脊200g切片花菜半颗白花菜，掰小朵*五花肉50g增香可选干辣椒3个提味生抽2勺腌肉+调味蚝油1勺增鲜料酒1勺腌肉去腥淀粉1勺腌肉上浆蒜4瓣爆香姜3片爆香盐适量 油适量 步骤1. 腌肉里脊片加生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺抓匀腌15分钟。2. 处理花菜花菜掰成小朵后用淡盐水泡10分钟去虫杂，再下沸水焯1分钟（水中加几滴油和盐）保翠断生，捞出沥干。这一步能缩短炒制时间，避免外焦内生。3. 滑炒肉片热锅冷油，下肉片滑炒至变色盛出。4. 下花菜煸炒锅留底油，爆香蒜姜和干辣椒，倒入焯过的花菜中火翻炒，沿锅边淋少许水，加盖焖30秒让花菜更透。5. 调味回锅肉片，加生抽1勺、蚝油1勺翻匀，盐调味炒匀即可。注意要点花菜先焯水或提前炒熟，确保熟透不夹生。焯水加油盐可保持花菜颜色翠白。花菜易吸味，酱汁不宜过多，以免发咸。