米亚的鱼 - 虾肉
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items: 鸭蛋黄炒虾
items: 麻辣小龙虾
items: 芝士焗虾
items: 白灼大虾
items: 清蒸龙虾
items: 咸蛋黄焗虾
items: 椒盐皮皮虾

鸭蛋黄炒虾
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date: 2026-07-30T11:49:08+00:00
description: 咸香起沙的咸蛋黄均匀包裹在酥脆虾身上，金黄诱人，咸鲜下饭，令人回味无穷。材料名称单位说明大虾400g主料，基围虾或对虾咸鸭蛋黄4个调味主角，起沙增香蒜3瓣切末，爆香葱2根切葱花，点缀生粉3汤匙裹虾，锁脆料酒1汤匙腌制去腥*小米椒2根切圈，增辣黄油10g炒蛋黄增香白糖半茶匙平衡咸味食用油适量煎炸盐适量调味步骤处理虾大虾剪去虾须虾枪，挑去虾线，洗净沥干，加料酒腌10分钟。虾均匀裹上薄生粉。炸虾热油烧至七成热，下虾中火炸至外壳酥脆金黄，捞出沥油。炒制咸鸭蛋黄蒸熟或微波加热后压成泥。锅中放黄油和少许油，小火下蛋黄泥慢炒至冒小泡起沙。加白糖、蒜末、小米椒炒匀。倒入炸好的虾快速翻炒，让蛋黄均匀裹住虾身。撒葱花翻匀，出锅装盘。注意要点必须挑净虾线，避免腥味和泥沙。咸蛋黄需先炒出沙、冒泡，才能起沙包裹，火候不够会发苦或糊。咸蛋黄本身有咸味，盐要少放甚至不放。全程小火炒蛋黄，避免焦糊。加少许糖能中和咸味、提升风味层次。

麻辣小龙虾
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date: 2026-07-30T11:49:08+00:00
description: 麻辣鲜香、壳红肉嫩，啤酒焖煮后越嚼越入味，是夏夜配冰啤的顶流下酒菜。材料名称单位说明小龙虾1000g主料，鲜活为佳大葱2根焖煮增香莴笋1根垫底吸味小葱1把起锅点缀香菜1把起锅点缀花椒15g麻味来源泡椒8根增酸辣青椒3根提味小米辣5根增辣紫苏1把去腥增香小龙虾调料1包底味豆瓣酱2勺上色增香姜1块去腥蒜1整头去腥增香啤酒1瓶焖煮去腥香叶5片卤香桂皮1块卤香草果1颗卤香八角1颗卤香料酒适量腌制去腥盐适量调味鸡精适量提鲜食用油适量炒制*蚝油1勺提鲜*干辣椒10根增香辣*冰糖8g提鲜和味步骤清洗小龙虾所有小龙虾放入水中，加入小苏打和白醋，用刷子逐个刷洗干净。刷洗完后放入盆中加入白酒浸泡片刻，再逐只剪去虾头、去除虾线和鳃。放入清水中浸泡，清水洗一遍后加入盐和料酒腌渍十分钟。备料炒料备好大葱、紫苏、莴笋、葱花、蒜、姜片、泡椒、青椒等配料。炒制焖煮锅中加油烧至五成热，小龙虾放入稍炸一下捞起备用（也可不炸直接炒料）。就着锅里热油倒入小龙虾料、干辣椒、豆瓣酱、花椒、葱、姜、蒜、青椒炒出香味。将小龙虾再次倒入翻炒，料炒匀后倒入啤酒至刚好没过小龙虾（也可加开水），放入大葱、紫苏、香叶、桂皮、草果、八角等卤料，中火焖烧。调味起锅待水位降至小龙虾以下时，视口味放入蚝油、冰糖、鸡精、盐等调味。调好味即可起锅，撒上葱花、香菜即可。注意要点小龙虾务必刷洗干净并去虾线、去鳃，处理后腌制去腥。焖煮用啤酒能去腥增香，水量以刚没过虾为宜。全程中火焖至入味，收汁不宜过干，保留少量汤汁更下饭。名称前带 * 为可选材料。

芝士焗虾
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date: 2026-07-30T11:49:01+00:00
description: 黄油蒜香配上拉丝芝士，鲜虾烤得金黄诱人，浓郁西式风味，颜值与口感兼备。材料名称单位说明虾12只开背去肠黄油20g 独蒜4瓣切蓉芝士片4片 小葱/大葱2根切葱花步骤准备虾将虾去虾头，剪开背部，剥掉虾壳，去掉虾肠。从背部到尾部剪开虾肉，可以将其平铺开来，在烤盘中铺好。黄油蒜蓉酱将黄油融化，加入葱花、蒜蓉做成黄油蒜蓉酱。将黄油蒜蓉酱抹到虾身上，盖上芝士（芝士刚好能盖住虾即可）。烤虾烤箱预热220度，预热后放入烤盘调整到250度，烤10分钟，待芝士表面金黄、虾身变卷即可。注意要点虾平铺开来受热更均匀，卖相也更好。芝士盖住虾即可，过多容易腻。

白灼大虾
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date: 2026-07-30T11:48:59+00:00
description: 原汁原味、鲜甜弹牙，蘸一口姜葱豉油，最考验食材本身的鲜。材料名称单位说明基围虾400g主料，鲜活为佳姜1块一半焯水一半切蓉大葱1根焯水去腥香葱2根切葱花做蘸料蒜3瓣切蓉做蘸料红椒半个切粒配色生抽2勺蘸料料酒1勺焯水去腥盐适量焯水调味食用油适量爆香蘸料步骤处理焯烫基围虾剪去虾须、挑去虾线，冲洗干净。锅中加水，放入姜片、葱段、料酒和少许盐煮开，倒入大虾煮至变红卷曲（约2分钟）即捞起，过一下冰水更弹。调蘸料油烧热，把姜蓉、蒜蓉下锅爆香，倒入少许生抽和食盐，撒上红椒粒，翻炒均匀出锅。把葱花装入小碟，将锅里的红椒热油一起倒入小碟，用余温把葱花烫软，大虾蘸食即可。注意要点虾要新鲜，煮前挑去虾线口感更干净。焯水时间不宜过长，虾一变红卷曲即捞，久煮肉柴。捞出过冰水可让虾肉更紧实弹牙。蘸料的热油要够热才能激出姜蒜葱香。

清蒸龙虾
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date: 2026-07-30T11:48:56+00:00
description: 龙虾肉洁白弹牙、鲜甜爆汁，清蒸最能留住那口海洋的原鲜。材料名称单位说明龙虾1只约800g主料，鲜活为佳姜1块切丝小葱3根切葱丝蒜4瓣切蓉红椒半个切丝配色蒸鱼豉油3勺调味料酒1勺去腥食用油3勺淋热油步骤处理龙虾龙虾从中间对半剖开，去除虾线和头部沙囊，冲洗干净，淋少许料酒去腥。摆盘上蒸龙虾剖面朝上摆盘，铺上姜丝、蒜蓉。水开后大火蒸8-10分钟至虾壳变红、肉质熟透。淋汁泼油取出后铺上葱丝、姜丝、红椒丝，淋蒸鱼豉油。烧热3勺油至冒烟，浇在葱丝蒜蓉上激出香味即可。注意要点龙虾要鲜活，剖开后务必去除虾线和头部沙囊。蒸制时间按大小掌握，800g约8-10分钟，蒸久肉柴。蒜蓉铺在虾肉上同蒸，蒸后再泼热油更香。热油要够热才能激出蒜香葱香。

咸蛋黄焗虾
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date: 2026-07-30T11:48:51+00:00
description: 金沙咸蛋黄裹满鲜虾，咸香起沙、鲜甜弹嫩，一口一个停不下来。材料名称单位说明虾12只鲜虾咸蛋黄4个蒸熟碾碎独蒜3瓣切末黄油15g *盐适量 步骤准备虾鲜虾去虾枪、虾线，锅中放略多些油，大火，把虾放入爆熟，盛出待用。准备咸蛋黄咸蛋黄隔水蒸25分钟蒸熟，用勺碾碎。焗虾黄油入锅，待慢慢熔化后放入咸蛋黄，小火翻炒至起泡泡。放入爆熟的虾，加入少许盐（很少量）翻炒，待咸蛋黄均匀地裹满虾，放少许蒜末调香，盛出即可。注意要点咸蛋黄小火翻炒至起泡，才能出沙出香。盐要少放，咸蛋黄本身有咸味。

椒盐皮皮虾
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date: 2026-07-27T15:28:59+00:00
description: 外壳酥脆金黄，肉质鲜甜弹嫩，椒盐香气扑鼻，一口一个停不下来。材料名称单位说明皮皮虾500g主料，选活虾蒜4瓣切末，爆香小米椒3根切圈，增辣干葱头2个切末，增香生粉3汤匙裹虾，锁脆*青红椒半个切粒，配色椒盐1茶匙调味白胡椒粉半茶匙去腥提香料酒1汤匙腌制去腥食用油适量油炸盐适量调味步骤皮皮虾洗净沥干，用剪刀剪去头部尖刺和两侧脚，加料酒、少许盐、白胡椒粉腌制10分钟。腌好的皮皮虾均匀裹上一层薄生粉。热锅倒油烧至七成热（约190℃），下皮皮虾中火炸2分钟至外壳酥脆定型，捞出。油温再次升高后复炸20秒逼出多余油分，捞出沥油。锅留底油，下蒜末、干葱末、小米椒、青红椒粒中小火爆香。倒入炸好的皮皮虾，撒椒盐快速翻炒均匀，颠锅出锅装盘。注意要点剪去头刺和侧脚可避免扎手，方便入味。生粉要裹薄，太厚会影响酥脆口感。油温需足够高，全程大火快炸，虾壳才能酥脆不回软。复炸一次是保持酥脆的关键。椒盐最后撒，翻炒时间要短，避免出水返潮。