米亚的鱼 - 豆豉
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items: 豆豉油麦菜
items: 豆豉大黄鱼

豆豉油麦菜
type: item
date: 2026-07-30T11:49:06+00:00
description: 豆豉的咸香裹着清脆的油麦菜，简单几步却极其下饭，是粤式小炒里的经典家常味。材料名称单位说明油麦菜1把约400g切段豆豉1勺阳江豆豉，剁碎蒜末1勺 干辣椒3个剪段，可选生抽1勺 蚝油1勺提鲜盐少许豆豉已咸，酌情白糖少许提鲜食用油2勺 步骤油麦菜洗净，切成约6cm段，梗叶分开，沥干水分。热锅下油，下豆豉、蒜末（及干辣椒）小火炒出香味。转大火先下油麦菜梗翻炒，再下叶子快速翻炒至塌软。加生抽、蚝油、白糖及少许盐大火炒匀即出锅。注意要点豆豉本身较咸，盐要少放或不放，先尝味再定。油麦菜易熟出水，大火快炒、动作要快才脆嫩。梗叶分开下锅，熟度更均匀。

豆豉大黄鱼
type: item
date: 2026-07-27T15:28:59+00:00
description: 豆豉咸香渗入细嫩鱼肉，鲜味浓郁，酱汁醇厚下饭，是一道朴实又惊艳的家常鱼。材料名称单位说明大黄鱼1条主料，约600g豆豉2汤匙剁碎，核心调味蒜4瓣切末，爆香姜1块切片，去腥葱3根切段小米椒2根切圈，增辣生抽1汤匙调味料酒2汤匙去腥白糖半茶匙提鲜*红椒半个切块，配色食用油适量煎鱼盐适量调味步骤处理鱼大黄鱼去鳃、内脏和腹内黑膜，洗净，两面各划几刀，用料酒和少许盐抹匀腌10分钟，擦干水分。煎鱼热锅下油滑锅，放入黄鱼中火煎至两面金黄，盛出。烧制锅留底油，下姜片、蒜末、豆豉、小米椒中小火炒香。放入黄鱼，烹料酒，加生抽、白糖和没过鱼身一半的热水。大火烧开转中小火焖8分钟，中途舀汁淋鱼身。加葱段、红椒块，调盐，大火收浓汤汁出锅。注意要点鱼腹黑膜腥味重，务必刮净。豆豉本身很咸，盐要少放或不放，以免过咸。豆豉先小火炒香再烧鱼，风味更足，注意火候防糊。煎鱼前擦干水分、锅热油热，可防粘防破皮。用热水焖煮，鱼肉更嫩不易碎。