米亚的鱼 - 豇豆
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items: 酸豇豆炒肉
items: 干豇豆炒肉

酸豇豆炒肉
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date: 2026-07-30T11:49:06+00:00
description: 酸脆爽口的酸豇豆配上喷香肉末，酸辣开胃、越嚼越香，光是它的味道就能扒下两碗白饭。材料名称单位说明酸豇豆300g切小丁猪肉末200g五花或前腿肉剁末小米辣3个切圈生姜3片切末大蒜3瓣切末生抽1勺调味料酒1勺去腥白糖半勺中和酸味食用油适量 盐适量酌情，酸豇豆已有咸味步骤1. 处理酸豇豆酸豇豆切成小丁，若太酸太咸可用清水冲洗、浸泡5分钟后挤干，减轻酸咸味。2. 煸肉末热锅下油，放肉末煸炒至变色出油、松散微焦，淋料酒去腥。3. 炒香料下姜蒜末、小米辣圈炒香。4. 炒酸豇豆倒入酸豇豆丁，中大火翻炒3-4分钟，把水汽炒干、炒出酸香。5. 调味加生抽、白糖炒匀，尝味后酌情补少许盐，炒至干香入味即出锅。注意要点酸豇豆本身含盐，务必先尝味再决定加不加盐，避免过咸。白糖能中和酸味、提鲜，是这道菜的点睛之笔，别省。一定要把酸豇豆的水分炒干，干香才好吃、不出汤。

干豇豆炒肉
type: item
date: 2026-07-27T15:28:59+00:00
description: 晒干的豇豆经泡发后格外筋道有嚼劲，浓缩了阳光的豆香，配上肉末煸炒，咸香耐嚼，是一口就上瘾的农家风味。材料名称单位说明干豇豆100g泡发后约300g猪肉末或五花肉200g切末或薄片生姜3片切末大蒜3瓣切末干辣椒4个切段生抽2勺调味老抽半勺上色料酒1勺去腥蚝油1勺提鲜*豆豉1勺增香食用油适量 盐适量 步骤1. 泡发干豇豆干豇豆用温水浸泡2-4小时至完全变软（赶时间可用热水泡1小时或煮10分钟），捞出挤干，切成3cm段。2. 焯水泡软的豇豆入沸水焯2-3分钟去除干涩味，捞出沥干。3. 煸肉末热锅下油，放肉末（或五花肉片）煸炒至变色出油、微微焦黄。4. 炒香料下姜蒜末、干辣椒、豆豉炒香，淋料酒。5. 合炒调味放入干豇豆段翻炒3-5分钟，加生抽、老抽、蚝油、少许盐，炒至豇豆入味回软、油润发亮即出锅。注意要点干豇豆一定要泡透泡软再炒，否则口感硬柴嚼不动。焯水可去掉存放产生的干涩和杂味，成品更清爽。干豇豆本身吸味，调味可略重，多煸一会儿更入味。