米亚的鱼 - 面食
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items: 葱油拌面
items: 凉面
items: 红烧牛肉面

葱油拌面
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date: 2026-07-30T11:49:03+00:00
description: 葱香四溢的极简美味，熬得焦香的葱油拌上劲道面条，一碗光面也能吃得满口生香。材料名称单位说明细面条400g上海阳春面或碱水细面小葱200g白绿分开，主料食用油100ml熬葱油生抽3汤匙调味老抽1汤匙上色白糖2汤匙提鲜回甘*虾米15g增鲜步骤1. 熬葱油小葱洗净擦干切段，冷油下锅小火慢熬，加入虾米，将葱段炸至焦黄干瘪，葱香充分释放，捞出葱渣留油。2. 调酱汁另取小锅，倒入生抽、老抽、白糖，小火煮至微沸糖化，倒入熬好的葱油拌匀成葱油酱汁。3. 煮面水开下面条，按包装时间煮至断生，捞出过一下凉开水更爽滑，沥干装碗。4. 拌面面条中浇入葱油酱汁，放上炸香的葱段，趁热充分拌匀即可。注意要点熬葱油全程小火，耐心炸到葱段焦黄，香味才浓，切忌大火炒糊。面条不宜煮过软，保持筋道口感。酱汁可一次多做些，冷藏保存随吃随拌。

凉面
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date: 2026-07-30T11:48:50+00:00
description: 夏日必备的川味麻辣凉面，爽滑筋道的面条裹满红油蒜香，酸辣开胃，一口气能吃两碗。材料名称单位说明碱水面400g细圆面最佳，久放不坨绿豆芽150g焯水垫底黄瓜1根切丝配菜熟花生碎30g增香增脆蒜4瓣捣成蒜泥生抽3汤匙调味香醋2汤匙提酸白糖1汤匙平衡酸辣红油辣椒3汤匙灵魂花椒粉1茶匙麻味芝麻酱1汤匙增稠增香香油1茶匙拌面防坨小葱2根切葱花*芝麻适量点缀步骤1. 煮面水开下面条，煮至断生（约2分钟），捞出摊在案板上，淋少许香油，用筷子挑散或吹风扇快速降温，防止粘连。2. 备菜绿豆芽入沸水焯10秒捞出沥干；黄瓜切丝；蒜捣成泥加少许凉开水调成蒜水。3. 调味汁芝麻酱先用香油澥开，加入生抽、香醋、白糖、蒜水、红油辣椒、花椒粉，搅匀成料汁。4. 拌制碗中先铺豆芽和黄瓜丝，放上凉面，浇入料汁，撒花生碎、芝麻和葱花，吃前充分拌匀。注意要点面条煮好务必快速降温并拌油，是保持爽滑不坨的关键。芝麻酱一定要用油澥开再调，否则会结块。红油和花椒粉的量按口味增减，嗜辣可多加。

红烧牛肉面
type: item
date: 2026-07-27T15:28:59+00:00
description: 汤浓味厚的红烧牛肉面，软烂入味的牛腩配上劲道面条，一口浓汤一口肉，满足感十足。材料名称单位说明牛腩500g切大块面条400g拉面或碱水面番茄1个增汤色和鲜甜姜4片去腥蒜4瓣爆香大葱1段炖煮干辣椒4个增辣八角2个香料桂皮1小段香料香叶2片香料郫县豆瓣酱2汤匙增红增香生抽3汤匙调味老抽1汤匙上色冰糖20g提鲜上色料酒2汤匙去腥盐适量调味食用油2汤匙炒制青菜100g焯水配菜小葱2根葱花步骤1. 焯水牛腩冷水下锅，加料酒和姜片煮出血沫，捞出洗净沥干。2. 炒香热锅下油，放冰糖小火炒出糖色，下牛腩翻炒上色，加姜蒜、豆瓣酱、番茄块和干辣椒炒香。3. 炖煮加入八角、桂皮、香叶、大葱，淋生抽、老抽，加没过牛腩的热水，大火烧开转小火炖1.5小时至牛肉软烂，加盐调味。4. 煮面组合另锅煮面条至断生，焯好青菜，面条捞入碗中，浇上牛肉和红烧汤，撒葱花即可。注意要点牛腩焯水去血沫，汤底更清爽不腥。炒糖色小火慢炒，出枣红色即可，防止发苦。炖煮时间要足,牛肉软烂入味才好吃，喜欢更浓可收汁。