鲍鱼弹牙爽脆，酱香浓郁裹着微辣，鲜味十足，家常做法也能吃出高级海鲜的滋味。材料名称单位说明鲜鲍鱼6只主料，中等大小蒜5瓣切末，爆香姜1块切丝，去腥小米椒3根切圈，增辣葱2根切段豆瓣酱1汤匙增色增香辣生抽1汤匙调味蚝油1汤匙提鲜料酒1汤匙去腥白糖半茶匙提鲜*洋葱半个切块，增甜食用油适量爆炒盐适量调味步骤处理鲍鱼用刷子刷净鲍鱼壳边缘，取出鲍肉，去除内脏和牙齿硬块，洗净。鲍肉表面切浅十字花刀，便于入味和受热卷曲。焯水烧一锅水，加姜片和料酒，鲍肉焯20-30秒捞出沥干。辣炒热锅热油，下姜丝、蒜末、小米椒、豆瓣酱中火爆香出红油。下洋葱块翻炒，再倒入鲍鱼大火快炒。加生抽、蚝油、白糖、料酒翻炒均匀。调盐，撒葱段大火快速翻炒收汁出锅。注意要点鲍鱼内脏和口部硬牙需去净，否则有异味硌牙。切花刀能让鲍肉更易熟、入味且口感更佳。鲍鱼焯水和爆炒都要快，全程大火，久炒会变硬如橡皮。建议整道菜快炒3分钟内完成，保持弹脆口感。
鲍鱼原只清蒸、蒜香四溢，肉质弹牙鲜甜，简单几步就能端出宴客硬菜。材料名称单位说明鲜鲍鱼6只主料，去壳去内脏蒜6瓣切蓉姜1块切丝小葱3根切葱花红椒半个切粒配色蒸鱼豉油2勺调味蚝油1勺增鲜料酒1勺去腥食用油3勺淋热油步骤处理鲍鱼鲍鱼刷净裙边黑膜、去内脏，肉面切十字花刀，可连壳一起摆盘，淋少许料酒去腥。铺蒜蒸制蒜蓉用少许热油和蚝油拌成金银蒜铺在鲍鱼上，水开后大火蒸6-7分钟至熟。淋汁泼油蒸好淋上蒸鱼豉油，撒葱花、红椒粒，烧热3勺油至冒烟浇上激香即可。注意要点鲍鱼裙边黑膜和内脏要清理干净。切花刀易熟入味且美观。鲜鲍蒸6-7分钟即可，久蒸变硬。蒜蓉铺面同蒸出蒜香，最后热油再激一次更浓。
鲍鱼弹牙、葱香浓郁，一勺豉油热油泼下，家常食材也能吃出鲜味大餐。材料名称单位说明鲜鲍鱼6只主料，去壳去内脏姜1块切丝小葱4根一半葱段一半葱丝红椒半个切丝配色蒸鱼豉油3勺调味蚝油1勺增鲜料酒1勺去腥白糖3g提鲜食用油3勺淋热油步骤处理鲍鱼鲍鱼用刷子刷净裙边黑膜，取出内脏，在肉面切十字花刀便于入味，用料酒略腌。蒸制鲍鱼摆盘，垫姜丝葱段，水开后大火蒸5-6分钟至熟。调汁泼油蒸鱼豉油、蚝油、白糖加少许清水调成汁，烧开淋在鲍鱼上。铺上葱丝、姜丝、红椒丝，另起锅烧热3勺油至冒烟，浇在葱丝上激香即可。注意要点鲍鱼裙边黑膜和内脏要清理干净，去腥去泥味。切花刀既美观又易熟入味。鲜鲍蒸5-6分钟即可，久蒸口感发硬。热油要烧到冒烟，才能激出葱香。