粒粒分明金黄油亮的经典蛋炒饭，简单食材炒出锅气十足的家常美味。材料名称单位说明隔夜米饭3碗约500g，冷饭更好炒鸡蛋3个打散小葱2根葱花食用油2汤匙炒制盐1茶匙调味生抽1汤匙调味增色白胡椒粉半茶匙提香*火腿丁50g加料*胡萝卜丁50g加料增色步骤1. 备料鸡蛋打散加少许盐；米饭用铲子压散团块；葱切葱花，葱白葱绿分开。2. 炒蛋热锅下油，倒入蛋液，凝固前快速划散成蛋花，盛出备用。3. 炒饭锅中补少许油，下葱白和火腿、胡萝卜丁炒香，倒入米饭中大火翻炒，用铲子压散炒至粒粒分明。4. 调味出锅加入炒蛋，沿锅边淋生抽，加盐、白胡椒粉翻匀，最后撒葱绿翻炒几下即可出锅。注意要点用隔夜冷饭水分少，炒出更松散不粘。全程大火快炒，才有锅气；米饭要压散炒透。盐和生抽最后加，避免米饭发黏。
酸甜浓郁的番茄汁裹着金黄嫩滑的鸡蛋，国民下饭菜的天花板，汤汁拌饭能吃三碗。材料名称单位说明西红柿2个约350g去皮切块鸡蛋4个打散葱花1勺 盐1勺蛋液与番茄分别调白糖1勺中和番茄酸味的关键生抽半勺 *番茄酱1勺增色增浓，可选食用油3勺 步骤西红柿顶部划十字、开水烫一下去皮，切成滚刀块；鸡蛋加少许盐打散。热锅多放油，油热倒入蛋液，待边缘凝固后快速划散炒至金黄嫩熟，盛出备用。锅留底油，下西红柿块中火翻炒，加白糖、少许盐炒出红色浓汁（可加番茄酱助浓稠）。倒回鸡蛋，加生抽翻炒均匀，让蛋块吸收番茄汁，出锅前撒葱花即可。注意要点西红柿去皮口感更好，选熟软的沙瓤番茄出汁多。鸡蛋七八分熟就盛出，回锅再合炒才嫩滑不老。加白糖既提鲜又中和酸味，是好吃的关键；喜欢汤汁多可少加水。