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四川达州名菜，牛肉片薄如纸、透光可映出灯影而得名，麻辣酥香、入口化渣，是一道功夫下酒菜。材料名称单位说明牛后腿肉500g精瘦，去筋膜干辣椒适量 花椒适量 辣椒面2勺 花椒面1勺 姜1块 白糖1勺提鲜生抽2勺 料酒2勺腌制盐适量 菜籽油适量炸制熟芝麻适量 香油1勺 *五香粉适量 步骤切片腌制牛肉逆纹切成极薄的大片，加盐、料酒、姜抓匀腌制30分钟。晾晒肉片平铺晾至半干（或低温烘干），去除部分水分...
猪蹄软糯胶质满满，海带清爽解腻，汤色奶白浓郁，是补充胶原、暖身滋养的家常好汤。材料名称单位说明猪蹄1只约700g剁块，可让摊主代斩海带200g泡发切结或切...
洋葱炒出焦糖般的甜香，裹着嫩滑肉片，甜咸交织，简单却让人一口接一口。材料名称单位说明猪里脊200g切片洋葱1个切块*青红椒各1个配色生抽2勺腌肉+调味蚝油1勺增鲜料酒1勺腌肉去腥淀粉1勺腌肉上浆蒜3瓣爆香姜2片爆香盐适量 油适量 步骤1. 腌肉里脊片加生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺抓匀腌15分钟。2. 处理洋葱洋葱去皮切块，切时可先泡凉水几分钟减少辣眼。青红椒切块，蒜姜切末。洋葱层片尽量掰散，...
花菜裹上薄脆酥皮下锅炸，撒上椒盐辣椒，外酥里嫩、越嚼越香的下酒好菜。材料名称单位说明花菜400g掰小朵面粉60g裹糊玉米淀粉40g裹糊增脆鸡蛋1个裹糊清水...
外壳酥脆金黄，肉质鲜甜弹嫩，椒盐香气扑鼻，一口一个停不下来。材料名称单位说明皮皮虾500g主料，选活虾蒜4瓣切末，爆香小米椒3根切圈，增辣干葱头2个切末，增香生粉3汤匙裹虾，锁脆*青红椒半个切粒，配色椒盐1茶匙调味白胡椒粉半茶匙去腥提香料酒1汤匙腌制去腥食用油适量油炸盐适量调味步骤皮皮虾洗净沥干，用剪刀剪去头部尖刺和两侧脚，加料酒、少许盐、白胡椒粉腌制10分钟。腌好的皮皮虾均匀裹上一层薄生粉...
