福建福鼎的特色小吃，裹了淀粉的肉片Q弹爽滑，配上酸辣鲜香的汤羹，暖胃又开胃。

材料

步骤

1. 腌肉

猪肉剁成肉糜，加盐、少许白胡椒粉、姜末抓匀，腌10分钟入味。

2. 裹粉

将腌好的肉糜与红薯淀粉充分抓拌，使每块肉都均匀裹上厚厚一层淀粉，稍加水调节成能捏成片状的状态。

3. 煮肉片

汤锅烧开水，将肉揪成小片下锅，肉片浮起变透明即熟，煮好的肉片Q弹爽滑。

4. 调汤

另起锅爆香蒜末，加清水或高汤烧开，放紫菜，加生抽、香醋、盐、白胡椒粉调味，倒入煮好的肉片，撒葱花香菜即可。

注意要点

• 一定要用红薯淀粉，肉片才够Q弹爽滑。
• 肉与淀粉比例约2:1，裹粉要足。
• 汤底突出酸辣胡椒香，趁热食用最佳。