材料
名称 | 说明 |
---|---|
白醋 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
柠檬 | 1个 |
猪蹄(前蹄最佳) | 2根 |
小米辣 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
盐 | 适量 |
朝天椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
香叶 | 适量 |
料酒 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
茴香 | 适量 |
芹菜 | 适量 |
小葱 | 适量 |
*橙汁 | 适量 |
步骤
洗猪蹄
猪蹄加盐洗尽,洗完清水冲,沥干捞出
焯水
冷水下锅,水开捞浮沫,猪蹄定型捞出洗干净,浸泡十几分钟
调酸辣汁
烧水加入冰糖,盐煮开
放凉后加入醋、去籽后的柠檬片、小米辣、泡椒、姜、蒜
煮猪脚
猪脚放八角,香叶,桂皮,适量茴香,小葱,料酒,姜片
煮40分钟
煮好后放入冰水浸泡1小时以上,然后夹出放到已经准备好的酸辣汁中,可以加些许橙汁
最后放入冰箱泡一个晚上或者8小时以上即可
提示
1.加香料煮猪蹄的过程中待桂皮差不多入味后即可捞出,否则猪蹄颜色会变黑,当然泡一段时间后会变回白色
2.泡猪蹄的柠檬片只能放泡一夜,如果存放时间超过一天需要挑出,否则会苦