材料

名称说明
小葱1把
香菜1把
大葱1根
紫苏5片
1块
泡椒适量
1头
青椒5根
朝天椒5根
水煮鱼调料1包
豆瓣酱3勺
料酒5勺
淀粉3勺
辣椒面3勺
大头鱼、草鱼、黄骨鱼(黄辣丁)、鲈鱼1kg
鸡蛋1个
豆芽,白菜,黄瓜,莴笋300g-500g
*香叶、桂皮等卤料适量

步骤

腌鱼

将鱼片成薄片,加入水煮鱼调料的腌鱼料(也可自行加入淀粉、盐、胡椒粉)、鸡蛋清、姜、料酒,茴香,腌20分钟,去腥入味

备料

将泡椒、姜蒜、朝天椒、青椒、香菜、小葱、大葱、豆芽或黄瓜等辅菜切好备用,将紫苏撕好备用

烧开水

由于鱼不能烧太久,因此需要提前烧开水加入避免煮太久

炒料

起火烧油,油冒烟后加入豆瓣酱、水煮鱼调料的酱料、花椒,加入姜蒜、泡椒、小米辣,加入鱼头先行炒一会。

煮鱼

鱼头大部分变色后加入其它鱼片,适当翻炒后加入开水。
加入大葱、紫苏叶、适量香叶和桂皮等卤料,加入适量料酒。

起锅浇油

待水煮开后,稍微搅动一下鱼片确保都煮熟,但是注意不要搅坏鱼肉。
水即将煮开之前即可开始用其他小锅准备烧油(没有小锅也可再起锅后即刻烧油)。
鱼烧开后2-3分钟,所有鱼变色后即可起锅。
起锅后撒葱花、香菜、芝麻、蒜蓉、辣椒面,浇上热油即可。

提示

1.鱼片尽量切薄,易熟
2.炒料之前提前主备开水
3.起锅之前提前准备热油

Last modification:February 6th, 2022 at 10:32 pm
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