云贵川人民的心头爱，折耳根（鱼腥草）独特的清香配上酸辣料汁，爱者上瘾、恨者绕道，是极具地域特色的开胃凉菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 折耳根 | 250g | 嫩根，掐段 |
| 蒜 | 3瓣 | 剁末 |
| 小米辣 | 3个 | 切圈 |
| 小葱 | 2根 | 切花 |
| 辣椒面 | 1勺 | 做红油 |
| 生抽 | 2勺 | |
| 香醋 | 2勺 | |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | |
| 熟芝麻 | 适量 | |
| 红油 | 2勺 | 灵魂 |
| *花椒面 | 适量 | 增麻 |
| *香菜 | 1把 | 切段 |
步骤
清洗
折耳根择去老根和叶子，掐成小段，用清水多次搓洗干净，沥干。
调汁
蒜末、小米辣、辣椒面用热油激香，加生抽、香醋、白糖、盐、红油调成料汁。
拌匀
料汁倒入折耳根拌匀，撒小葱花、熟芝麻，喜欢可加香菜、花椒面，即可装盘。
注意要点
- 选嫩白的根茎，老根纤维粗、腥味重。
- 现拌现吃，久放出水且腥味加重。
- 初次尝试可少放折耳根、多放料汁，逐步适应其独特风味。
