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麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字俱全的川菜经典，一勺红油浇在颤巍巍的嫩豆腐上，配一碗白饭最是过瘾。材料名称单位说明嫩豆腐1盒400g切2cm见方小丁牛肉末100g传统用牛肉，猪肉末亦可郫县豆瓣酱2勺剁细，炒出红油豆豉1勺剁碎增香蒜苗2根斜切成段，最后放姜末1勺 蒜末1勺 干辣椒面1勺增辣增色花椒面1勺起锅前撒，麻味的关键生抽1勺提鲜老抽半勺上色白糖半勺中和咸辣盐适量焯豆腐及调味味精少许可选...
重庆江湖菜的代表，整鸡斩块后拌入海量辣椒花椒，麻辣干香、越嚼越入味，是无辣不欢者的心头好。材料名称单位说明土鸡半只约600g姜1块煮鸡去腥大葱1根煮鸡去腥...
咸香起沙的咸蛋黄均匀包裹在酥脆虾身上，金黄诱人，咸鲜下饭，令人回味无穷。材料名称单位说明大虾400g主料，基围虾或对虾咸鸭蛋黄4个调味主角，起沙增香蒜3瓣切末，爆香葱2根切葱花，点缀生粉3汤匙裹虾，锁脆料酒1汤匙腌制去腥*小米椒2根切圈，增辣黄油10g炒蛋黄增香白糖半茶匙平衡咸味食用油适量煎炸盐适量调味步骤处理虾大虾剪去虾须虾枪，挑去虾线，洗净沥干，加料酒腌10分钟。虾均匀裹上薄生粉。炸虾热...
咸甜酸辣、鱼香味浓，肉丝滑嫩、配菜爽脆，一道不用鱼却满口"鱼香"的经典川菜。材料名称单位说明猪里脊250g切丝冬笋100g切丝黑木耳50g泡发切丝胡萝卜半...
魔芋烧鸭是川渝名菜，鸭肉软烂麻辣，魔芋Q弹爽滑吸饱汤汁，麻辣鲜香十分下饭。材料名称单位说明鸭子1kg剁块魔芋400g切条或块姜5片去腥蒜6瓣拍碎大葱1根切段干辣椒8个切段，提辣花椒1勺增麻郫县豆瓣酱2勺增色增香*泡椒4个增香生抽2勺调味老抽1勺上色料酒2勺去腥冰糖15g提鲜上色盐适量 食用油适量 步骤1. 处理魔芋魔芋切条，冷水下锅焯水3分钟去碱味，捞出沥干备用。2. 焯水鸭肉鸭块冷水下锅加...
