四川经典家常菜，鸡肉鲜香入味、芋儿软糯绵密，一口鸡一口芋头，麻辣浓香，超级下饭。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 走地鸡 | 1.5kg | 剁块，土鸡更香 |
| 芋儿 | 500-750g | 选小个圆润的 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 泡椒 | 60g | 切段 |
| 泡姜 | 1块 | 切片 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 6瓣 | 拍碎 |
| 青椒 | 2个 | 切块 |
| 小葱 | 2根 | 切葱花 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 增色增香 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 2勺 | 腌制去腥 |
| 花椒 | 1勺 | 增麻 |
| 食用油 | 3勺 | |
| 盐 | 适量 | |
| 鸡精 | 适量 | |
| *蚝油 | 1勺 | 提鲜 |
| *冰糖 | 15g | 提鲜上色 |
| *小米辣 | 4根 | 增辣 |
| *香菜 | 适量 | 出锅点缀 |
| *香叶 | 2片 | 增香 |
| *桂皮 | 1块 | 增香 |
| *八角 | 2个 | 增香 |
| *草果 | 1个 | 增香 |
步骤
处理芋儿
将芋儿去皮，提前稍微焯煮一下皮更好剥。芋儿宜选小个、圆润的，口感更绵糯。（去皮时可戴手套，避免手痒。）
腌鸡
鸡剁成小块，加料酒、盐、少许胡椒粉，放两片姜和蒜，抓匀腌制 15 分钟去腥。
备料
将姜、蒜、泡椒、泡姜、小米辣、青椒、大葱、小葱、香菜等配料切好备用。
焯水
烧一锅水，将要沸时下鸡块，水开后撇净浮沫，捞出鸡块备用。
炒制
点火烧油，油热后下豆瓣酱、花椒炒出红油，加入姜、蒜、泡姜、泡椒、小米辣、青椒炒香，倒入鸡块翻炒。炒出香味、鸡块变色后倒入芋儿，加老抽、蚝油、冰糖翻炒上色。
焖煮
加水没过食材约一指以下，放入香叶、桂皮、草果等香料和大葱段，盖锅盖中火焖煮。煮十几分钟至汤汁将干（水位降到食材以下）、芋儿软糯即可。
调味起锅
盛出一小块尝咸淡，按需补盐、加鸡精。调好后起锅，撒上葱花和香菜点缀，更添食欲。
注意要点
- 焖煮收汁时要经常翻动，芋儿易粘锅糊底。
- 芋儿选小个圆润的，焖煮才绵糯入味。
- 豆瓣酱和泡椒偏咸，加盐前务必先尝味。
2 comments
这个菜没吃过，有机会尝试做一下
阔以，有空我也更新得更详细一些