鸡肉煮到刚熟，手撕成丝，浇上麻辣鲜香的红油料汁，肉嫩不柴、越嚼越香的下酒凉菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 三黄鸡腿 | 4只 | 也可用半只整鸡 |
| 黄瓜 | 1根 | 切丝垫底 |
| 姜 | 3片 | 煮鸡去腥 |
| 葱 | 2根 | 一半煮鸡一半切花 |
| 料酒 | 1勺 | 煮鸡去腥 |
| 蒜 | 4瓣 | 剁蒜末 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 香醋 | 1勺 | 提鲜解腻 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡口味 |
| 辣椒面 | 2勺 | 泼油做红油 |
| 熟白芝麻 | 1勺 | 增香 |
| 花椒粉 | 半勺 | 增麻香 |
| *花生碎 | 1勺 | 增加口感 |
| 香油 | 1勺 | 提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 泼辣椒油 |
步骤
1. 煮鸡
冷水下鸡腿，放姜片、半根葱、料酒，大火煮开后转中小火煮约12分钟至筷子能轻松插入。
2. 冰镇
捞出鸡腿立刻放入冰水中浸泡5分钟，使鸡皮紧致、肉质更弹嫩。
3. 手撕
沥干后去骨，顺着纹理手撕成粗丝。黄瓜切丝铺在盘底，鸡丝码在上面。
4. 调料汁
蒜末、辣椒面、白芝麻放入碗中，浇入烧至冒烟的热油激香，再加生抽、香醋、白糖、花椒粉、香油、少许盐拌匀。
5. 拌制
将料汁淋在鸡丝上，撒葱花和花生碎，吃前拌匀即可。
注意要点
- 煮鸡时间不宜过长，筷子能插入即熟，久煮肉质变柴。
- 冰水浸泡是肉嫩皮弹的关键，不可省略。
- 顺纹理手撕更易成丝且不散碎。
