爽脆酸辣、根根分明的国民下饭菜，关键在土豆丝切得细、泡得透、炒得快。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 土豆 | 2个约400g | 去皮切细丝 |
| 干辣椒 | 4个 | 剪段 |
| 花椒 | 15粒 | |
| 蒜末 | 1勺 | |
| 葱花 | 1勺 | |
| 陈醋或香醋 | 2勺 | 酸味来源，出锅前沿锅边淋 |
| 生抽 | 1勺 | |
| 盐 | 半勺 | |
| 鸡精 | 少许 | |
| *青红椒丝 | 半个 | 配色，可选 |
| 食用油 | 2勺 |
步骤
- 土豆去皮切成细丝，放入清水中反复冲洗、浸泡去除多余淀粉，捞出沥干（此步保证爽脆不粘）。
- 热锅下油，下花椒、干辣椒段小火炒香，捞出花椒或留下均可，加蒜末爆香。
- 转大火下土豆丝快速翻炒约1-2分钟至断生，加青红椒丝同炒。
- 沿锅边淋入陈醋，加盐、生抽、鸡精大火翻匀，出锅前撒葱花即可。
注意要点
- 土豆丝要切细切均匀，泡水去淀粉是脆口的关键。
- 全程大火快炒，时间短才能保持爽脆，久炒会软烂。
- 醋沿锅边淋入激出香气，且分两次（起锅再补少许）酸味更足。
