晒干的豇豆经泡发后格外筋道有嚼劲，浓缩了阳光的豆香，配上肉末煸炒，咸香耐嚼，是一口就上瘾的农家风味。

材料

步骤

1. 泡发干豇豆

干豇豆用温水浸泡2-4小时至完全变软（赶时间可用热水泡1小时或煮10分钟），捞出挤干，切成3cm段。

2. 焯水

泡软的豇豆入沸水焯2-3分钟去除干涩味，捞出沥干。

3. 煸肉末

热锅下油，放肉末（或五花肉片）煸炒至变色出油、微微焦黄。

4. 炒香料

下姜蒜末、干辣椒、豆豉炒香，淋料酒。

5. 合炒调味

放入干豇豆段翻炒3-5分钟，加生抽、老抽、蚝油、少许盐，炒至豇豆入味回软、油润发亮即出锅。

注意要点

• 干豇豆一定要泡透泡软再炒，否则口感硬柴嚼不动。
• 焯水可去掉存放产生的干涩和杂味，成品更清爽。
• 干豇豆本身吸味，调味可略重，多煸一会儿更入味。