姜葱浓香裹住肥美蟹肉，鲜甜滑嫩，镬气十足，是一道经典的家常海鲜大菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 三点蟹 | 2只 | 主料，约800g |
| 生姜 | 1大块 | 切片，去腥爆香 |
| 大葱 | 2根 | 切段，增香 |
| 蒜 | 4瓣 | 切片，爆香 |
| 生粉 | 3汤匙 | 裹蟹块，锁汁 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 调味增鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 半茶匙 | 提鲜 |
| *红椒 | 1个 | 切块，配色 |
| 食用油 | 适量 | 煎炒 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
步骤
处理螃蟹
- 三点蟹刷洗干净，揭开蟹盖去除蟹鳃、蟹胃等内脏。
- 每只蟹斩成4-6块，蟹钳拍裂便于入味，切口处蘸上生粉。
煎炒
- 热锅多倒油，下蘸粉的蟹块切面朝下中火煎至封口定型，捞出。
- 锅留底油，下姜片、蒜片、葱白段爆香。
- 倒入蟹块，烹入料酒翻炒，加蚝油、生抽、白糖和少许清水。
- 加盖焖煮5-6分钟至蟹肉熟透、汤汁浓稠。
- 放入葱青段和红椒块，大火翻炒收汁，出锅装盘。
注意要点
- 选活蟹，掂起来沉手的更肥美。
- 蟹的内脏（蟹鳃、蟹胃、蟹肠）性寒需去净。
- 切口蘸生粉可锁住蟹肉鲜汁、防止流失。
- 煎蟹时切面朝下封口，能有效保留蟹黄蟹肉。
- 姜要多放，是这道菜去腥增香的灵魂。
