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黄鳝段软糯入味、酱汁红亮浓香，一口下去鲜辣下饭，滋补又过瘾。材料名称单位说明黄鳝500g主料，宰杀去骨切段姜1块切片蒜1整头拍碎大葱1根切段青蒜2根起锅增香小米辣4根增辣干辣椒6根增香辣豆瓣酱2勺上色增香生抽2勺调味老抽1勺上色料酒2勺去腥冰糖8g提鲜和味盐适量调味食用油适量炒制步骤处理黄鳝黄鳝宰杀去内脏，用面粉或盐搓去表面黏液，冲洗干净切成寸段，加料酒、姜片腌制去腥。炒香焖烧锅中加油烧热，...
蒜泥白肉，薄如纸的二刀肉片裹上蒜香浓郁的红油料汁，肥而不腻、蒜香扑鼻，是川菜里化繁为简的经典。材料名称单位说明猪后腿二刀肉400g肥瘦相间为佳蒜1头捣成蒜...
麻辣鲜香、嗦一口满嘴生香，紫苏配田螺是夏夜大排档的灵魂。材料名称单位说明田螺800g主料，可用钉螺或石螺，需吐泥姜1块切片蒜1整头拍碎小米辣6根增辣干辣椒10根增香辣紫苏1把去腥增香香葱2根起锅点缀豆瓣酱2勺上色增香花椒10g麻味生抽2勺调味料酒1勺去腥啤酒半瓶焖煮去腥盐适量调味鸡精适量提鲜食用油适量炒制*蚝油1勺提鲜步骤处理吐泥田螺放清水中滴几滴香油浸泡吐泥，反复换水养一天。用钳子剪去螺尾...
藤椒的清香混着麻辣，鸡肉滑嫩爽口，是夏天最开胃的一道云贵川风味凉菜。材料名称单位说明三黄鸡半只约500g，整鸡带皮洋葱1个打底垫盘青椒3根增香大葱2根煮鸡...
咸香起沙的咸蛋黄均匀包裹在酥脆虾身上，金黄诱人，咸鲜下饭，令人回味无穷。材料名称单位说明大虾400g主料，基围虾或对虾咸鸭蛋黄4个调味主角，起沙增香蒜3瓣切末，爆香葱2根切葱花，点缀生粉3汤匙裹虾，锁脆料酒1汤匙腌制去腥*小米椒2根切圈，增辣黄油10g炒蛋黄增香白糖半茶匙平衡咸味食用油适量煎炸盐适量调味步骤处理虾大虾剪去虾须虾枪，挑去虾线，洗净沥干，加料酒腌10分钟。虾均匀裹上薄生粉。炸虾热...
