拍碎的黄瓜比刀切更入味，蒜香酸辣、清脆多汁，三分钟上桌的国民下饭凉菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 黄瓜 | 2根 | 拍碎切段 |
| 蒜 | 4瓣 | 剁末 |
| 小米辣 | 2个 | 切圈 |
| 生抽 | 2勺 | |
| 香醋 | 1勺 | |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜 |
| 香油 | 1勺 | |
| 盐 | 适量 | 杀水+调味 |
| 熟芝麻 | 适量 | |
| *红油 | 1勺 | 喜辣可加 |
步骤
拍黄瓜
黄瓜洗净拍碎，切成小段，加少许盐抓匀腌5分钟杀出水分，倒掉多余水。
调汁
蒜末、小米辣加生抽、香醋、白糖、香油调成料汁。
拌匀
料汁倒入黄瓜拌匀，撒熟芝麻，喜辣可淋红油，即可装盘。
注意要点
- 拍碎的黄瓜断面粗糙更易挂汁入味。
- 加盐杀水能去生涩、保持脆爽，但料汁里盐要相应减少。
- 现拌现吃，久放出水变软。
