猪蹄软糯胶质满满，海带清爽解腻，汤色奶白浓郁，是补充胶原、暖身滋养的家常好汤。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 猪蹄 | 1只约700g | 剁块，可让摊主代斩 |
| 海带 | 200g | 泡发切结或切片 |
| 姜 | 1块 | 拍松切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 焯水去腥 |
| *黄豆 | 一把约50g | 泡发同炖更香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去腥 |
| 盐 | 适量 | 起锅前调味 |
步骤
处理食材
猪蹄剁块，海带提前泡发洗净切好；干海带需泡2-3小时去咸味和沙。
焯水
猪蹄冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
炖煮
汤锅加足量热水，放入猪蹄、姜片、大葱段（有黄豆一并加入），大火烧开转小火炖1小时。
加海带
放入海带继续炖30分钟，至猪蹄软烂脱骨、海带软糯。
调味起锅
加盐、白胡椒粉调味，起锅即可。
注意要点
- 猪蹄冷水下锅焯水去腥，焯后用热水炖煮汤色更易奶白。
- 海带久炖易过软，中途加入即可，别一开始就下锅。
- 盐一定最后加，过早放盐肉质易发紧、不易炖烂。
