魔芋烧鸭是川渝名菜，鸭肉软烂麻辣，魔芋Q弹爽滑吸饱汤汁，麻辣鲜香十分下饭。

材料

步骤

1. 处理魔芋

魔芋切条，冷水下锅焯水3分钟去碱味，捞出沥干备用。

2. 焯水鸭肉

鸭块冷水下锅加料酒焯水去腥去血沫，捞出沥干。

3. 煸炒鸭肉

锅中下油，倒入鸭块中火煸炒至金黄出油、水分收干。

4. 爆香调味

放入姜、蒜、干辣椒、花椒、泡椒炒香，加豆瓣酱炒出红油，再加冰糖、生抽、老抽翻炒上色。

5. 焖烧

加入魔芋翻炒均匀，倒入没过食材的开水，大火烧开转小火焖30分钟。

6. 收汁

加盐调味，撒葱段，大火收浓汤汁即可出锅。

注意要点

• 魔芋务必焯水去除碱味，口感才爽滑无异味。
• 鸭肉煸出油去腥后再烧，成菜更香不腻。
• 魔芋久烧更入味，可与鸭肉同焖让其充分吸味。