鸡爪煮至软糯脱骨，拌上贵州特色的胡辣壳（糊辣椒面），干香麻辣、越啃越过瘾的下酒凉菜。

材料

步骤

1. 焙胡辣壳

干辣椒和花椒放入无油锅中小火焙至颜色变深、香气浓郁，晾凉后舂碎成粗辣椒面即胡辣壳。

2. 煮鸡爪

鸡爪剪去指甲对半剁开，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，煮约20分钟至软糯，捞出过凉水沥干。

3. 调料

胡辣壳、蒜末、白芝麻放碗中，加生抽、香醋、白糖、花椒粉、香油、盐拌匀成干香料汁。

4. 拌制

鸡爪与料汁充分拌匀，撒香菜段和葱花即可，静置10分钟更入味。

注意要点

• 胡辣壳是本菜灵魂，干辣椒要小火焙香而不焦，舂粗颗粒口感更佳。
• 鸡爪煮到软糯但不烂，过凉水口感更弹脆。
• 拌好静置片刻更入味，胡辣壳偏干香，酱汁不宜过多。