鸡爪煮至软糯脱骨，拌上贵州特色的胡辣壳（糊辣椒面），干香麻辣、越啃越过瘾的下酒凉菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 鸡爪 | 500g | 剪去指甲 |
| 干辣椒 | 20g | 焙香舂成胡辣壳 |
| 花椒 | 1小勺 | 与辣椒同焙 |
| 熟白芝麻 | 1勺 | 增香 |
| 蒜 | 5瓣 | 剁蒜末 |
| 姜 | 4片 | 煮鸡爪去腥 |
| 葱 | 2根 | 一半煮一半切花 |
| 香菜 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1勺 | 煮鸡爪去腥 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 香醋 | 1勺 | 提鲜 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜 |
| 花椒粉 | 半勺 | 增麻香 |
| 香油 | 1小勺 | 提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
步骤
1. 焙胡辣壳
干辣椒和花椒放入无油锅中小火焙至颜色变深、香气浓郁，晾凉后舂碎成粗辣椒面即胡辣壳。
2. 煮鸡爪
鸡爪剪去指甲对半剁开，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，煮约20分钟至软糯，捞出过凉水沥干。
3. 调料
胡辣壳、蒜末、白芝麻放碗中，加生抽、香醋、白糖、花椒粉、香油、盐拌匀成干香料汁。
4. 拌制
鸡爪与料汁充分拌匀，撒香菜段和葱花即可，静置10分钟更入味。
注意要点
- 胡辣壳是本菜灵魂，干辣椒要小火焙香而不焦，舂粗颗粒口感更佳。
- 鸡爪煮到软糯但不烂，过凉水口感更弹脆。
- 拌好静置片刻更入味，胡辣壳偏干香，酱汁不宜过多。
