家常快手的炒米粉，米粉爽滑吸满配料鲜香，加点鸡蛋和青菜就是丰盛的一餐。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 干米粉 | 250g | 提前泡软 |
| 猪肉丝 | 150g | 瘦肉切丝 |
| 鸡蛋 | 2个 | 摊蛋皮或炒散 |
| 卷心菜 | 200g | 切丝 |
| 胡萝卜 | 半根 | 切丝 |
| 小葱 | 2根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 蒜末 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 半茶匙 | 提香 |
| 食用油 | 3汤匙 | 炒制 |
| *虾米 | 15g | 增鲜 |
步骤
1. 泡粉
干米粉用温水泡软（约15分钟）至可弯曲不断，沥干备用。
2. 炒配料
热锅下油，先炒鸡蛋盛出；补油下蒜末、虾米、肉丝炒至变色，再放胡萝卜、卷心菜丝翻炒断生。
3. 炒米粉
放入泡软的米粉，淋生抽、老抽，加盐、白胡椒粉，用筷子配合铲子挑散翻炒均匀上色。
4. 合炒出锅
倒回鸡蛋，加葱段翻炒几下，米粉炒至干爽入味即可出锅。
注意要点
- 米粉泡至软而不烂即可，太软炒时易断。
- 炒粉时可用筷子挑拌，防止粘连结团。
- 汤汁不宜多，炒到干爽才有香气。
