水煮鸡肉是经典川菜，鸡片滑嫩、麻辣鲜香，红油滚烫浇上蒜末辣椒，一口下去过瘾开胃。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 鸡胸肉 | 400g | 切薄片 |
| 豆芽 | 200g | 垫底 |
| 生菜 | 100g | 垫底，可选 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增色增香 |
| 干辣椒 | 15个 | 切段 |
| 花椒 | 1勺 | 增麻 |
| 姜 | 4片 | |
| 蒜 | 8瓣 | 剁末 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌鸡上浆 |
| 蛋清 | 1个 | 腌鸡嫩滑 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 辣椒面 | 2勺 | 铺面激油 |
| 熟白芝麻 | 1勺 | 点缀 |
| 盐 | 适量 | |
| 食用油 | 适量 |
步骤
1. 腌鸡片
鸡胸切薄片，加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上浆，腌15分钟。
2. 焯垫底菜
锅中烧开水，放豆芽、生菜焯熟捞出，铺在碗底。
3. 炒底料
锅中下油，放豆瓣酱、姜、蒜末（留一半）炒出红油，加干辣椒、花椒炒香。
4. 煮鸡片
倒入适量开水烧开，加生抽调味，逐片下入鸡肉，煮1-2分钟至变色断生。
5. 装碗
连汤带肉倒入垫菜的碗中，表面撒辣椒面、剩余蒜末、白芝麻。
6. 泼油
另起锅烧热油至冒烟，趁热浇在辣椒面和蒜末上激出香味即可。
注意要点
- 鸡片上浆能锁水嫩滑，下锅后不要久煮，变色即熟。
- 最后一步泼热油是灵魂，油温要够高才能激出蒜香辣香。
- 豆瓣酱本身有咸味，加盐前先尝味避免过咸。
