酸甜开胃、色泽红亮的经典下饭菜，排骨软糯裹汁，一口一个停不下来。

材料

步骤

1. 焯水

排骨冷水下锅，加姜片、葱结、料酒，煮开后撇去浮沫，焯3分钟捞出沥干。

2. 炒糖色

锅中少油，下白糖小火慢炒，炒至融化冒小泡呈枣红色，立即下排骨翻炒上色。

3. 调味焖煮

加生抽、老抽、香醋，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火焖20分钟。

4. 收汁

汤汁剩三分之一时转大火收汁，边收边翻动使排骨均匀裹汁，汤汁浓稠即可出锅。

5. 装盘

撒上熟白芝麻点缀。

注意要点

• 炒糖色是关键，全程小火，糖变枣红色即刻下料，颜色过深会发苦。
• 醋分两次放：焖煮时放一半去腥，收汁时补一半提香，成品更酸香。
• 排骨焯水后务必沥干，避免下锅溅油。