茄子软糯吸汁、肉末咸香，酱汁浓郁裹满每一口，是一道超级下饭的家常肉末茄子。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 茄子 | 2根 | 切滚刀块 |
| 猪肉末 | 150g | 三分肥七分瘦 |
| 蒜 | 4瓣 | 切末爆香 |
| 姜 | 2片 | 切末去腥 |
| 小葱 | 2根 | 切花点缀 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 蚝油 | 1勺 | 增鲜 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 增香增色 |
| 料酒 | 1勺 | 腌肉去腥 |
| 白糖 | 半勺 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1勺 | 勾芡（加水调匀） |
| 食用油 | 适量 | |
| *小米辣 | 2根 | 增辣 |
| 盐 | 适量 |
步骤
1. 处理茄子
茄子切滚刀块，撒盐腌10分钟挤出水分（减少吸油），或直接过油炸软捞出备用。
2. 腌肉末
肉末加料酒、少许生抽抓匀腌10分钟。
3. 炒肉末
热锅热油下肉末煸炒至变色出油，加姜蒜末、豆瓣酱（可加小米辣）炒出红油。
4. 烧茄子
下茄子块翻炒，加生抽、老抽、蚝油、白糖和小半碗清水，中火焖3-4分钟至茄子软糯入味。
5. 勾芡收汁
淋入水淀粉勾薄芡，大火收汁至浓稠，撒葱花出锅。
注意要点
- 茄子先腌盐挤水或过油，能大幅减少吸油、口感更软糯。
- 肉末煸出油脂再下料，香味更足。
- 勾薄芡能让酱汁均匀裹住茄子，成品油亮下饭。
