干辣椒花椒炝锅、大火猛炒的川式莲花白，脆嫩爽口带着焦香微辣，一盘下肚不知不觉多吃两碗饭。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 莲花白（包菜） | 半颗约500g | 手撕成大片 |
| 干辣椒 | 8个 | 剪段 |
| 花椒 | 20粒 | 炝锅出麻香 |
| 蒜片 | 4瓣 | |
| 生抽 | 1勺 | |
| 陈醋 | 1勺 | 出锅前淋，提香解腻 |
| 盐 | 半勺 | |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 鸡精 | 少许 | |
| 食用油 | 2勺 |
步骤
- 莲花白去掉硬芯，用手撕成大片（手撕比刀切更易入味、口感更脆），洗净沥干。
- 热锅下油，油温五成热时下干辣椒段、花椒小火炝香至辣椒变枣红色。
- 下蒜片爆香，转最大火倒入包菜快速翻炒。
- 加生抽、盐、白糖、鸡精大火爆炒至包菜边缘微软仍带脆感，沿锅边淋陈醋翻匀即出锅。
注意要点
- 手撕包菜比刀切更脆更入味。
- 炝辣椒花椒用小火，避免炒糊发苦。
- 务必大火快炒、包菜沥干水分，才能锅气足、口感脆。
