裹上红薯淀粉的里脊肉滑嫩弹牙，一口一块，配上酸菜或清汤，是川渝人家爱不释口的下饭汤菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 里脊肉 | 1条约400g | 切片，不用太薄 |
| 红薯淀粉 | 300g | 裹肉，滑嫩关键 |
| 小葱 | 1把 | 切葱花 |
| 姜 | 1块 | 切片、切末 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 腌肉去腥 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 腌肉增鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 腌肉去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒料用 |
| 盐 | 适量 | 腌肉、调味 |
| 鸡精 | 适量 | 调味 |
| *泡椒 | 5-6个 | 酸菜版增味 |
| *酸菜 | 150g | 酸菜版用 |
| *豌豆尖 | 1把 | 清汤版配青菜 |
| *豆瓣酱 | 1汤匙 | 酸菜版炒料 |
| *花椒 | 10粒 | 炒料增香 |
| *香菜 | 少许 | 起锅点缀 |
步骤
腌肉
将里脊肉切片，不用切太薄。放入一点点盐、料酒、姜片、小葱、蒜末、白胡椒粉、蚝油腌渍15-20分钟。
裹粉
将腌好的肉去除姜片、小葱等杂质。加入红薯淀粉（可先加一点清水，再加入开水调匀），加适量盐，将肉裹上红薯粉，不能太稀，稍微看不到肉即可。
备料炒料
备好葱花、蒜、姜片等配料，分为清汤版和酸菜版。
酸菜版
开火烧油，加一点豆瓣酱、花椒，放入姜蒜、泡椒、酸菜炒香，然后加水烧开。
清汤版
稍微炒一下姜蒜、花椒，加水烧开，可先放入豌豆尖等青菜。
下肉
将裹好粉的肉片用筷子一块块放入烧开的水中，动作不要太大，避免淀粉被冲开。
调味起锅
所有肉片基本漂浮起来后即煮熟，稍加盐、鸡精调味，起锅后在碗里撒入葱花即可。
注意要点
- 淀粉浆干湿要适中，太稀挂不住肉、太干口感发硬，以肉片裹匀刚好盖住为宜。
- 下肉时水要保持开而不沸腾，逐片下锅避免粘连和冲散淀粉。
- 肉片浮起即熟，切忌久煮，否则口感变老。
One comment
看着就香(๑•̀ㅁ•́ฅ)