先煎后炖是熬出奶白鱼汤的秘诀，鲫鱼鲜嫩、豆腐滑嫩，汤色乳白浓香，营养又暖胃。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 鲫鱼 | 2条约600g | 去鳞去内脏，擦干水分 |
| 嫩豆腐 | 1块约400g | 切厚片或方块 |
| 姜 | 1块 | 切片，煎鱼防粘 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 食用油 | 2汤匙 | 煎鱼用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去腥 |
| 盐 | 适量 | 起锅前调味 |
| *香菜 | 少许 | 起锅点缀 |
| *小葱 | 1根 | 切葱花点缀 |
步骤
处理鲫鱼
鲫鱼收拾干净，两面擦干水分，鱼身两侧划几刀，用姜片擦一遍锅防粘。
煎鱼
热锅热油，放入鲫鱼中小火煎至两面金黄定型，煎鱼是奶白汤的关键。
冲入热水
沿锅边淋料酒，一次性冲入足量开水（务必用热水），放姜片、葱段，大火保持沸腾煮10-15分钟至汤色奶白。
加豆腐
放入豆腐块，转中火继续煮5-8分钟。
调味起锅
加盐、白胡椒粉调味，撒香菜、葱花即可起锅。
注意要点
- 鱼身一定擦干再下锅，热锅热油、用姜片擦锅可有效防粘破皮。
- 出奶白汤的关键：先煎透，再一次性冲入足量热水并全程大火滚煮，中途别加冷水。
- 豆腐后放，避免久煮碎烂；盐最后加以防鱼肉变紧。
