麻辣鲜香、壳红肉嫩，啤酒焖煮后越嚼越入味，是夏夜配冰啤的顶流下酒菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 小龙虾 | 1000g | 主料，鲜活为佳 |
| 大葱 | 2根 | 焖煮增香 |
| 莴笋 | 1根 | 垫底吸味 |
| 小葱 | 1把 | 起锅点缀 |
| 香菜 | 1把 | 起锅点缀 |
| 花椒 | 15g | 麻味来源 |
| 泡椒 | 8根 | 增酸辣 |
| 青椒 | 3根 | 提味 |
| 小米辣 | 5根 | 增辣 |
| 紫苏 | 1把 | 去腥增香 |
| 小龙虾调料 | 1包 | 底味 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 上色增香 |
| 姜 | 1块 | 去腥 |
| 蒜 | 1整头 | 去腥增香 |
| 啤酒 | 1瓶 | 焖煮去腥 |
| 香叶 | 5片 | 卤香 |
| 桂皮 | 1块 | 卤香 |
| 草果 | 1颗 | 卤香 |
| 八角 | 1颗 | 卤香 |
| 料酒 | 适量 | 腌制去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精 | 适量 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制 |
| *蚝油 | 1勺 | 提鲜 |
| *干辣椒 | 10根 | 增香辣 |
| *冰糖 | 8g | 提鲜和味 |
步骤
清洗小龙虾
所有小龙虾放入水中，加入小苏打和白醋，用刷子逐个刷洗干净。
刷洗完后放入盆中加入白酒浸泡片刻，再逐只剪去虾头、去除虾线和鳃。
放入清水中浸泡，清水洗一遍后加入盐和料酒腌渍十分钟。
备料炒料
备好大葱、紫苏、莴笋、葱花、蒜、姜片、泡椒、青椒等配料。
炒制焖煮
锅中加油烧至五成热，小龙虾放入稍炸一下捞起备用（也可不炸直接炒料）。
就着锅里热油倒入小龙虾料、干辣椒、豆瓣酱、花椒、葱、姜、蒜、青椒炒出香味。
将小龙虾再次倒入翻炒，料炒匀后倒入啤酒至刚好没过小龙虾（也可加开水），放入大葱、紫苏、香叶、桂皮、草果、八角等卤料，中火焖烧。
调味起锅
待水位降至小龙虾以下时，视口味放入蚝油、冰糖、鸡精、盐等调味。
调好味即可起锅，撒上葱花、香菜即可。
注意要点
- 小龙虾务必刷洗干净并去虾线、去鳃，处理后腌制去腥。
- 焖煮用啤酒能去腥增香，水量以刚没过虾为宜。
- 全程中火焖至入味，收汁不宜过干，保留少量汤汁更下饭。
- 名称前带 * 为可选材料。
One comment
竟然没有青瓜