蒜泥白肉，薄如纸的二刀肉片裹上蒜香浓郁的红油料汁，肥而不腻、蒜香扑鼻，是川菜里化繁为简的经典。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 猪后腿二刀肉 | 400g | 肥瘦相间为佳 |
| 蒜 | 1头 | 捣成蒜泥 |
| 姜 | 1块 | 煮肉去腥 |
| 大葱 | 1根 | 煮肉去腥 |
| 黄瓜 | 1根 | 垫底 |
| 生抽 | 3勺 | |
| 复制酱油 | 2勺 | 或生抽加糖熬制 |
| 红油 | 3勺 | 灵魂 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜回甜 |
| 熟芝麻 | 适量 | |
| 花椒 | 适量 | 煮肉用 |
| 料酒 | 适量 | 煮肉用 |
| *小葱 | 适量 | 切花 |
步骤
煮肉
猪肉冷水下锅，加姜、葱、花椒、料酒，中火煮约20-25分钟至筷子能扎透，捞出。
过凉切片
煮好的肉放入凉水（或冰水）稍泡定型，趁微温切成尽量薄的大片。
调蒜泥汁
蒜泥加少许凉开水澥开，调入生抽、复制酱油、红油、白糖拌匀。
装盘
黄瓜切片垫盘底，肉片卷起摆放，浇上蒜泥红油汁，撒熟芝麻、小葱花即可。
注意要点
- 肉要煮到刚熟就捞，久煮变柴；微温时最好切薄片。
- 蒜泥现捣现用蒜香最足。
- 复制酱油（酱油加红糖、香料熬制）能让味道更醇厚，没有可用生抽加糖代替。
