蒸得软糯的茄子撕成条，浇上蒜香酱汁，清爽不油腻，是夏天低脂又下饭的懒人凉菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 长茄子 | 2根 | 紫皮长茄为佳 |
| 蒜 | 4瓣 | 剁末 |
| 小米辣 | 2个 | 切圈 |
| 小葱 | 2根 | 切花 |
| 生抽 | 2勺 | |
| 香醋 | 1勺 | |
| 蚝油 | 1勺 | 提鲜 |
| 白糖 | 半勺 | |
| 香油 | 1勺 | |
| 盐 | 适量 | |
| 熟芝麻 | 适量 | |
| *红油 | 1勺 | 喜辣可加 |
步骤
蒸茄子
茄子对半切开（或整根），上锅大火蒸约10-15分钟至软透，筷子能轻松扎穿。
放凉撕条
蒸好取出放凉，用手撕成长条（比刀切更易入味），沥去多余水分。
调汁淋浇
蒜末、小米辣加生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、香油调成料汁，浇在茄条上，撒小葱花、熟芝麻拌匀即可。
注意要点
- 茄子蒸前可抹少许油或撒盐，能减缓氧化发黑、保持颜色。
- 一定要蒸透再撕，口感才软糯入味。
- 蒜末用热油激一下香味更浓。
