肥而不腻、入口即化的江浙名菜，色泽红亮、酱香浓郁，一块下饭三碗。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 600g | 带皮，切4cm方块 |
| 大葱 | 3根 | 垫底防粘 |
| 生姜 | 5片 | 垫底去腥 |
| 冰糖 | 40g | 上色提鲜 |
| 生抽 | 3勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 黄酒 | 300ml | 焖煮主液，去腥增香 |
| 料酒 | 1勺 | 焯水去腥 |
| *棉线 | 数根 | 捆扎定型 |
| 盐 | 适量 |
步骤
1. 焯水定型
五花肉切方块，冷水下锅加料酒煮5分钟去血沫，捞出洗净，用棉线十字捆扎防止散形。
2. 铺锅底
砂锅底部铺满葱段和姜片，将五花肉皮朝下码放整齐。
3. 调味焖煮
加冰糖、生抽、老抽，倒入黄酒（以没过肉为宜，不足可加热水），大火烧开转最小火加盖焖1.5小时。
4. 翻面收汁
将肉块翻面皮朝上，再焖30分钟至肉质酥软，转中火收浓汤汁并均匀浇淋肉块上色。
5. 装盘
拆去棉线，肉块皮朝上装碗，浇上汤汁即可。
注意要点
- 全程小火慢焖是软糯关键，火大易柴且汤汁烧干。
- 黄酒为主液不加水或少加水，成品酒香醇厚。
- 葱姜垫底既防粘锅又去腥增香，不可省略。
