鸡块煸干锁香，配上土豆、青红椒和满锅干辣椒花椒，麻辣浓香、越吃越上瘾的下饭硬菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 三黄鸡 | 半只（约750g） | 剁小块 |
| 土豆 | 1个 | 切滚刀块 |
| 洋葱 | 半个 | 垫锅底 |
| 青椒 | 1个 | 切块 |
| 红椒 | 1个 | 切块 |
| 干辣椒 | 15个 | 剪段 |
| 花椒 | 1勺 | 增麻香 |
| 姜 | 4片 | 去腥 |
| 蒜 | 6瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 炒出红油 |
| 料酒 | 1勺 | 腌鸡去腥 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜 |
| *啤酒 | 半罐 | 焖煮增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 煸炒 |
步骤
1. 腌制
鸡块洗净沥干，加料酒、少许盐抓匀腌10分钟。
2. 煸鸡
热锅多油，下鸡块中大火煸炒至表面金黄、水分收干、微微出油，盛出备用。
3. 炒香料
锅留底油，下姜蒜、干辣椒、花椒小火炒香，加豆瓣酱炒出红油。
4. 焖煮
放回鸡块，加生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入啤酒（或少量热水）没过一半，中火焖8分钟。
5. 收汁
下土豆块焖至软糯，加洋葱、青红椒块翻炒，大火收干汤汁，撒葱段即可装干锅。
注意要点
- 鸡块务必煸干水分，才能香而不腥、口感干香。
- 豆瓣酱和生抽已有咸味，盐最后尝味再补。
- 喜欢更麻辣可增加干辣椒和花椒用量。
