包菜片裹薄脆炸至金黄，椒盐一撒，酥香脆爽、清新解腻的创意小食。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 包菜 | 400g | 撕成大片 |
| 面粉 | 60g | 裹糊 |
| 玉米淀粉 | 40g | 裹糊增脆 |
| 鸡蛋 | 1个 | 裹糊 |
| 清水 | 80ml | 调糊 |
| 椒盐 | 1小勺 | 出锅撒 |
| 辣椒面 | 半勺 | 出锅撒 |
| 蒜末 | 3瓣 | 爆香 |
| 小葱 | 1根 | 切葱花 |
| 食用油 | 600ml | 油炸用 |
步骤
处理包菜
- 包菜去硬芯，撕成巴掌大的片，洗净后彻底沥干、擦去水分。
裹糊油炸
- 面粉、玉米淀粉、鸡蛋加清水调成薄脆面糊。
- 包菜片裹一层面糊，油温六成热（约170℃）下锅，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
椒盐调味
- 锅留底油，下蒜末爆香，倒入炸好的包菜。
- 撒椒盐、辣椒面与葱花，快速颠匀即可出锅。
注意要点
- 包菜含水多，务必擦干再裹糊，防止油炸飞溅。
- 面糊要薄，包住即可，太厚会掩盖包菜的脆感。
- 全程中火，炸至边缘金黄即捞，避免发苦。
