芹菜脆嫩清香、肉丝滑嫩入味，快手下饭的家常小炒，简单又开胃。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 芹菜 | 300g | 切段 |
| 猪里脊 | 200g | 切丝 |
| 生抽 | 2勺 | 腌肉+调味 |
| 料酒 | 1勺 | 腌肉去腥 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌肉上浆 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末爆香 |
| 姜 | 2片 | 切丝去腥 |
| *小米辣 | 2根 | 增辣 |
| 食用油 | 适量 | |
| 盐 | 适量 | |
| 鸡精 | 适量 |
步骤
1. 腌肉
里脊切丝，加生抽1勺、料酒、淀粉抓匀，腌10分钟上浆。
2. 处理芹菜
芹菜择去老筋切段，焯水10秒过凉沥干（去生涩、保翠绿）。
3. 滑炒肉丝
热锅热油，下肉丝快速滑炒至变色盛出。
4. 爆炒合并
锅中留底油，下姜蒜末、小米辣爆香，倒入芹菜大火翻炒1分钟，回锅肉丝，加生抽1勺、盐、鸡精炒匀出锅。
注意要点
- 芹菜焯水10秒即可，保持脆嫩翠绿，久焯会软塌。
- 肉丝上浆并热油滑炒，保证嫩滑不柴。
- 全程大火快炒，芹菜断生即出锅。
