金黄酥脆、外焦里糯的炸薯条与薄脆薯片，蘸上番茄酱就是停不下嘴的经典小食。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 土豆 | 3个约600g | 薯条用长条、薯片用薄片 |
| 食用油 | 800ml | 油炸用，可循环使用 |
| 盐 | 1小勺 | 焯水及调味 |
| 玉米淀粉 | 1勺 | 裹薯条增脆 |
| *番茄酱 | 适量 | 蘸食，可选 |
| *孜然辣椒粉 | 适量 | 撒薯片调味，可选 |
步骤
炸薯条
- 土豆去皮切成约1cm粗的长条，泡清水10分钟洗去表面淀粉。
- 沸水加少许盐，下薯条焯2分钟至半透明，捞出沥干、擦干水分。
- 薄薄裹一层玉米淀粉，油温六成热（约170℃）下锅第一次炸2分钟定型，捞出。
- 升油温至八成热（约190℃）复炸1分钟至金黄酥脆，捞出沥油，趁热撒盐。
炸薯片
- 土豆去皮切成约2mm薄片，泡清水后擦干。
- 油温六成热下薯片，中火炸至边缘微黄、气泡变少即捞出。
- 沥油后趁热撒盐或孜然辣椒粉调味。
注意要点
- 薯条泡水去淀粉能减少粘连、炸后更酥脆。
- 下锅前务必擦干水分，防止热油飞溅。
- 薯条两次油炸是外脆内软的关键；薯片切得越薄越脆。
