色泽红亮、香辣浓郁的新疆名菜，鸡肉软烂、土豆绵糯，拌上皮带面一锅两吃。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 鸡 | 1.5kg | 剁块，三黄鸡为佳 |
| 土豆 | 500g | 切滚刀块 |
| 洋葱 | 1个 | 切块 |
| 青椒 | 2个 | 切块 |
| 干辣椒 | 8个 | 提辣 |
| 大葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 5片 | |
| 蒜 | 6瓣 | |
| 八角 | 2个 | 增香 |
| 桂皮 | 1块 | 增香 |
| 香叶 | 3片 | 增香 |
| 花椒 | 1勺 | 增麻香 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 增色增香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 冰糖 | 20g | 提鲜上色 |
| 啤酒 | 1罐 | 去腥增香，可用清水 |
| *皮带面 | 300g | 手工宽面 |
| 盐 | 适量 | |
| 食用油 | 适量 |
步骤
1. 炒糖色
锅中下油，放入冰糖小火炒至融化变红棕色，倒入鸡块翻炒上色。
2. 煸炒鸡肉
鸡块炒至表面金黄、水分收干，加入姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
3. 调味爆香
放入豆瓣酱炒出红油，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4. 焖烧
倒入啤酒和适量开水没过食材，大火烧开转中小火焖15分钟。
5. 加配菜
放入土豆块继续焖10分钟至软糯，再放洋葱、青椒块，加盐调味。
6. 收汁与拌面
大火收浓汤汁，撒葱段出锅。皮带面煮熟后拌入剩余汤汁食用。
注意要点
- 炒糖色时全程小火，糖色变红棕即下鸡块，过火会发苦。
- 土豆后放并选粉质土豆，焖至绵糯却不散烂。
- 收汁保留部分汤汁用来拌皮带面，是大盘鸡的精华吃法。
