色泽红亮油润，鱼肉细嫩滑口，咸鲜微甜，浓郁汤汁裹住每一寸鱼身，下饭一流。

材料

步骤

处理鱼

1. 多宝鱼去鳃、内脏和黑膜，洗净，两面各划几刀，用料酒和少许盐抹匀腌10分钟，擦干水分。

煎鱼

1. 热锅下油滑锅，放入多宝鱼中火煎至两面金黄定型，盛出。

红烧

1. 锅留底油，下五花肉煸出油，加姜片、蒜、葱白、香菇爆香。
2. 放入多宝鱼，烹料酒，加生抽、老抽、蚝油、白糖和没过鱼身一半的热水。
3. 大火烧开转中小火焖煮8-10分钟，中途舀汤汁淋鱼身。
4. 调盐，大火收浓汤汁，撒葱段出锅。

注意要点

• 鱼腹黑膜是腥味来源，务必刮净。
• 煎鱼前锅要热、擦干鱼身水分，可防粘防破皮。
• 加热水而非冷水，避免鱼肉遇冷收缩变柴。
• 收汁时不断淋汁上色，鱼身更红亮入味。
• 焖煮火候不宜过大，保持鱼形完整。