四川达州名菜，牛肉片薄如纸、透光可映出灯影而得名，麻辣酥香、入口化渣，是一道功夫下酒菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 牛后腿肉 | 500g | 精瘦，去筋膜 |
| 干辣椒 | 适量 | |
| 花椒 | 适量 | |
| 辣椒面 | 2勺 | |
| 花椒面 | 1勺 | |
| 姜 | 1块 | |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜 |
| 生抽 | 2勺 | |
| 料酒 | 2勺 | 腌制 |
| 盐 | 适量 | |
| 菜籽油 | 适量 | 炸制 |
| 熟芝麻 | 适量 | |
| 香油 | 1勺 | |
| *五香粉 | 适量 |
步骤
切片腌制
牛肉逆纹切成极薄的大片，加盐、料酒、姜抓匀腌制30分钟。
晾晒
肉片平铺晾至半干（或低温烘干），去除部分水分使其后续更酥脆。
炸制
菜籽油烧至五成热，下肉片小火慢炸至酥脆、颜色红亮，捞出沥油。
调味
锅留底油，下干辣椒、花椒炒香，放入炸好的肉片，加辣椒面、花椒面、白糖、生抽翻匀，淋香油、撒熟芝麻即可。
注意要点
- 牛肉要逆纹切到极薄，这是"灯影"的精髓，冷冻半硬时更好切。
- 全程小火慢炸慢炒，火大易糊发苦。
- 完全放凉后更酥，密封可存放数日。
