重庆江湖菜的代表，整鸡斩块后拌入海量辣椒花椒，麻辣干香、越嚼越入味，是无辣不欢者的心头好。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 土鸡 | 半只 | 约600g |
| 姜 | 1块 | 煮鸡去腥 |
| 大葱 | 1根 | 煮鸡去腥 |
| 蒜 | 半头 | 剁末 |
| 干辣椒 | 20g | 剪段，做糍粑辣椒 |
| 花椒 | 15g | 青红花椒皆可 |
| 熟芝麻 | 2勺 | |
| 熟花生 | 1把 | 压碎 |
| 辣椒面 | 3勺 | |
| 生抽 | 2勺 | |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜 |
| 香油 | 1勺 | |
| 菜籽油 | 适量 | 激香料 |
| 盐 | 适量 | |
| 料酒 | 适量 | 煮鸡用 |
| *小葱 | 适量 | 切花 |
步骤
煮鸡
鸡冷水下锅，加姜、葱、料酒，水开后中小火煮约20分钟至熟，关火焖5分钟。
斩块
煮好过凉水，沥干后连骨斩成小块。
炒香料
干辣椒、花椒下锅焙香或用热菜籽油激香，部分舂成糍粑辣椒。
拌匀
鸡块中加辣椒面、蒜末、糍粑辣椒、生抽、白糖、盐、香油、熟芝麻、花生碎拌匀，再淋一勺热油拌透。
注意要点
- 鸡肉带骨斩小块更易挂味，冷吃更香。
- 辣椒花椒量大是这道菜的特色，可按耐辣程度增减。
- 拌好静置10分钟更入味。
