酸甜浓郁的番茄汁裹着金黄嫩滑的鸡蛋，国民下饭菜的天花板，汤汁拌饭能吃三碗。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 西红柿 | 2个约350g | 去皮切块 |
| 鸡蛋 | 4个 | 打散 |
| 葱花 | 1勺 | |
| 盐 | 1勺 | 蛋液与番茄分别调 |
| 白糖 | 1勺 | 中和番茄酸味的关键 |
| 生抽 | 半勺 | |
| *番茄酱 | 1勺 | 增色增浓，可选 |
| 食用油 | 3勺 |
步骤
- 西红柿顶部划十字、开水烫一下去皮，切成滚刀块；鸡蛋加少许盐打散。
- 热锅多放油，油热倒入蛋液，待边缘凝固后快速划散炒至金黄嫩熟，盛出备用。
- 锅留底油，下西红柿块中火翻炒，加白糖、少许盐炒出红色浓汁（可加番茄酱助浓稠）。
- 倒回鸡蛋，加生抽翻炒均匀，让蛋块吸收番茄汁，出锅前撒葱花即可。
注意要点
- 西红柿去皮口感更好，选熟软的沙瓤番茄出汁多。
- 鸡蛋七八分熟就盛出，回锅再合炒才嫩滑不老。
- 加白糖既提鲜又中和酸味，是好吃的关键；喜欢汤汁多可少加水。
