外酥里嫩、花椒飘香的炸酥肉，刚出锅趁热吃咔嚓作响，也能煮汤蒸碗，怎么吃都香。

材料

步骤

1. 腌肉

五花肉切粗条，加生抽、料酒、姜末、五香粉、白胡椒粉、盐和花椒粉抓匀，腌30分钟入味。

2. 调糊

腌好的肉加入鸡蛋和红薯淀粉抓匀，糊要能均匀挂住肉条，太干加少许清水调整。

3. 初炸

油烧至六成热（筷子插入冒小泡），逐条下入肉条中火炸至定型、微黄捞出。

4. 复炸

油温升至八成热，倒入酥肉复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。

注意要点

• 红薯淀粉挂糊比面粉更酥脆，是酥肉起酥的关键。
• 两次炸制：初炸定型熟透，复炸高温逼油上色出酥壳。
• 花椒粉现打更香；喜欢麻味可多放。趁热吃最酥，也可用来煮酥肉汤或蒸粉蒸。